Saint-Bris
Au cœur du vignoble del’Auxerroiset sur les bords de l’Yonne, Saint-Bris-le-Vineux, un vieux village de pierres, repose sur d’extraordinaires caves médiévales, les plus étonnantes de Bourgogne : elles courent sous tout le pays. Il s’y ajoute les anciennes carrières de Bailly (la pierre du Panthéon à Paris), 3,5 ha de cave à 60 mètres sous terre ! Saint-Bris vaut vraiment le détour.
Les sols jurassiques sont divers, du portlandien au kimméridgien. Calcaires à astartes (kimméridgien inférieur) au bord des alluvions del’Yonneet au pied des pentes marno-calcaires. Les meilleures situations sont en plein coteaux d’exposition nord qui lui confère une maturité idéale pour son fruité.
Vins blancs exclusivement, cépages Sauvignon et Sauvignon Gris.
Le Sauvignon, n’est cultivé en Bourgogne que dans la région de Saint-Bris-le-Vineux. Ce cépage vigoureux donne des grappes compactes avec des baies petites et ovoïdes, d’un beau jaune d’or à maturité, à la pellicule épaisse et à la pulpe fondante. Sur ce terroir bourguignon, il produit des vins blancs secs, légers, frais et très agréables.
90/100
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Saint Bris
L'appellation Saint-Bris est située dans la région de Bourgogne, dans le département de l'Yonne. Elle s'étend sur environ 150 hectares de vignes, répartis sur les communes de Saint-Bris-le-Vineux et d'Irancy. Les vins de Saint-Bris sont élaborés à partir de cépages tels que le Sauvignon Blanc et le Chardonnay.
Les vins blancs de Saint-Bris sont frais et fruités, avec des arômes de fruits à chair blanche et d'agrumes. Ils sont souvent élevés sur lies fines, ce qui leur confère une belle rondeur et une grande complexité aromatique. Les vins rouges de Saint-Bris sont élégants et fins, avec des arômes de fruits rouges et de sous-bois.
Le terroir de Saint-Bris est marqué par des sols calcaires et argileux, ainsi que par un climat tempéré. Les vignerons de l'appellation sont attachés à une viticulture raisonnée et respectueuse de l'environnement, ce qui leur permet de produire des vins de grande qualité, qui reflètent parfaitement leur terroir.
❓FAQ - Vos questions sur l’appellation Saint-Bris
- Quelle est la différence entre le Saint-Bris et le Chablis, son voisin ?
Ces deux appellations de l'Yonne sont géographiquement proches (une vingtaine de kilomètres), mais radicalement différentes : Chablis est un Chardonnay issu de sols kimméridgiens austères, Saint-Bris est un Sauvignon sur des calcaires plus diversifiés. Le Chablis vise la minéralité pure et la tension, le Saint-Bris joue davantage sur les arômes fruités et floraux. Le Saint-Bris propose aussi un rapport qualité-prix souvent plus accessible que les crus chablisiens. Pour explorer les vins de l'Yonne, les deux sont complémentaires.
- Pourquoi le Sauvignon a-t-il survécu à Saint-Bris alors qu'il a disparu du reste de la Bourgogne ?
Dès le XIXe siècle, le Sauvignon était cultivé en Auxerrois. En 1936, un décret a exclu ce cépage de l'appellation Bourgogne générique, le condamnant ailleurs. Mais les vignerons de Saint-Bris-le-Vineux ont résisté, continué à le planter et à le vinifier en dehors du système AOC, jusqu'à obtenir une reconnaissance VDQS en 1974. Cette ténacité collective sur 40 ans est la raison pour laquelle Saint-Bris reste aujourd'hui la seule enclave à Sauvignon de toute la Bourgogne.
- Quelle est la différence entre le Sauvignon de Saint-Bris et celui de Sancerre ou Pouilly-Fumé ?
Les trois appellations partagent le même cépage, mais le terroir change tout. À Sancerre et Pouilly-Fumé (Loire), les sols de silex et de calcaires à belemnites donnent des vins à la minéralité explosive. À Saint-Bris, les calcaires jurassiques (kimméridgien, portlandien) et les marnes produisent un Sauvignon plus tendre, plus fruité, légèrement moins tendu. Pour un amateur de Sancerre, le Saint-Bris est une porte d'entrée bourguignonne, plus douce, avec un profil aromatique similaire mais un caractère plus gourmand.
- Qu'est-ce que le vignoble de l'Auxerrois et quelle place y occupe Saint-Bris ?
L'Auxerrois est le vignoble du nord de la Bourgogne, regroupé autour d'Auxerre dans le département de l'Yonne. Il comprend 5 appellations spécifiques : Irancy (rouge, Pinot Noir), Saint-Bris (blanc, Sauvignon), Bourgogne Côtes d'Auxerre, Bourgogne Coulanges-la-Vineuse et Bourgogne Chitry. Saint-Bris, avec ses ~8 474 hl produits annuellement, est la plus confidentielle et la plus originale du groupe la seule en cépage Sauvignon. C'est une appellation idéale pour découvrir l'Auxerrois en dehors des sentiers battus.
- Qu'est-ce que le Sauvignon Gris et pourquoi est-il autorisé à Saint-Bris ?
Le Sauvignon Gris est une mutation naturelle du Sauvignon Blanc, reconnaissable à ses baies légèrement rosées. À Saint-Bris, il est le seul second cépage autorisé par le cahier des charges, en complément du Sauvignon Blanc. Il apporte généralement plus de rondeur et de corps que son cousin blanc, avec des notes de fruits à chair jaune plus prononcées. Peu répandu en France, il est rarissime en Bourgogne. Certains vignerons l'utilisent en assemblage pour équilibrer la vivacité du Sauvignon Blanc et gagner en complexité aromatique.