Château Pavie 2021

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Château Pavie 2021

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L'avis de Wineandco

Un Saint-Émilion de caractère, puissant et raffiné, où la richesse naturelle du terroir de Pavie s’exprime avec équilibre et fraîcheur dans ce millésime exigeant.

Séverine Delmas

Responsable Achats

Caractéristiques du vin

Domaine Château Pavie
Pays France
Région Bordeaux
Couleur Rouge
Millésime 2021
Appellation Saint-Émilion
Classement Premier Grand Cru Classé A

Culture Culture conventionnelle
Cépages Merlot, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon
Degré d'alcool 14.8°
Température de service 16°-18°C
Boire ou garder Attendre quelques années, Oublier une dizaine d'années en cave

Aller plus loin

Le vin

Terroir :

Le vignoble de Château Pavie s’étend sur 37 hectares d’un seul tenant, situé sur le versant sud de Saint-Émilion. Il repose sur un terroir exceptionnel de plateau calcaire, de côtes argilo-calcaires et de pieds de côte sablo-argileux. Cette diversité géologique, alliée à une exposition plein sud, favorise une maturation lente et homogène des raisins, donnant des vins à la fois concentrés et élégants.

Cépages :

Un assemblage de 52% de Merlot, 30% de Cabernet franc et 18% de Cabernet Sauvignon. Ce trio classique offre un équilibre entre rondeur du merlot, la tension florale du Cabernet Franc et la structure noble du Cabernet Sauvignon.

Climatologie :

Un millésime complexe, marqué par des gels de printemps et une pression sanitaire importante jusqu'à l’été. Grâce à une viticulture de précision, des rendements faibles et un tri drastique, Pavie réussit un vin de haute densité, avec une belle fraîcheur et une finale étirée. L’un des grands succès du millésime à Saint-Émilion.

Vinification & élevage :

Les vendanges sont réalisées manuellement, avec un tri rigoureux parcelle par parcelle pour ne conserver que les baies parfaitement mûres. La vinification s'effectue dans des cuves en bois thermorégulées, permettant un travail précis sur chaque lot. Les extractions sont douces et maîtrisées afin de préserver la pureté du fruit et la finesse des tanins.

Le vin est ensuite élevé pendant 18 à 32 mois en barriques de chêne français 100 % neuves. Des soutirages manuels réguliers sont effectués pour affiner la structure. Ce long élevage sur lies contribue à la richesse, la profondeur et la texture soyeuse du vin, tout en respectant l'identité de son terroir.

Les accords mets & vins

Desserts

Gateaux

Viandes

Gibiers

Son goût

Puissant
Epicé
Boisé
Fruité
Floral
Minéral
Sucrosité

Pour quelles occasions ?

A garder en cave

Les avis

97/100

Very complex with red currants, iodine and iron. Medium-bodied, with a dense yet energetic palate and a long and racy finish showing chalk and gunpowder. Flinty. 52% merlot, 30% cabernet franc and 18% cabernet sauvignon. Tight at the end, suggesting at least four to five years of cellaring. Drink after 2029.

James Suckling

94/100

2021 vient apaiser la puissance naturelle du cru par sa fraîcheur. Des tonalités florales, de myrtille, d’épices s'offrent avec nuances. Un millésime établi en finesse, moins démonstratif que ses prédécesseurs. La part importante des cabernets profile la finale avec droiture. S'il s'ouvrira de manière précoce dans les prochaines années, le vin possède également la profondeur nécessaire pour évoluer paisiblement.

Revue du Vin de France

97/100

Bettane&Desseauve

93/100

Neal Martin

96/100

VINOUS by Antonio Galloni

95-97/100

Yves Beck

95/100

Un nez sombre et sensuel, aux fruits noirs concentrés, avec une pointe de fraîcheur qui arrive comme la lumière au bout du tunnel. En bouche, le vin est apaisant, comme le clapotis des vagues qui vous bercent doucement. Il possède une élégance maitrisée, un sérieux opulent, et une structure épicée, dynamisante et longue. Un Pavie qui a entièrement su répondre au millésime, hédoniste sans aller trop loin.

Figaro Vin