Domaine Uby : vins de Côtes de Gascogne - Sud-Ouest
Installée à Cazaubon, dans le nord du Gers, la famille Morel cultive la vigne depuis 1920 sur les coteaux de Gascogne. Trois générations se sont succédé pour faire du Domaine Uby l'une des références de l'IGP Côtes de Gascogne : Jean-François, fondateur, Jean-Charles qui réalise la première vinification en vins de pays dès 1975, puis François qui crée la marque UBY en 2003 et construit en 2012 une winery entièrement dédiée à la qualité aromatique. Sur 100 hectares travaillés en viticulture raisonnée contrôlée, dont 20 % certifiés en agriculture biologique, le domaine produit des vins blancs et rosés qui portent l'identité du terroir gascon : fraîcheur, fruit, vivacité.
Nous proposons quatre cuvées de la gamme Uby, du Sauvignon Blanc pur au Colombard-Sauvignon, en passant par le moelleux de Gros et Petit Manseng et le rosé multi-cépages. Des vins de plaisir immédiat, récoltés de nuit pour préserver leurs arômes, disponibles à partir de 5,80 euros.
Guide Hachette
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Trois générations de la famille Morel au coeur du Gers
L'histoire du Domaine Uby commence avec Jean-François Morel, fils de viticulteur suisse, qui s'installe dans le Gers en 1920 et achète le domaine en 1956. Le domaine couvre alors 100 hectares en polyculture, dont 12 hectares de vignes orientées vers la production d'Armagnac. Son fils Jean-Charles prend la direction en 1962 et opère un premier tournant décisif en 1975 : il réalise la toute première vinification en vin de pays des Côtes de Gascogne, ouvrant ainsi la voie à la vocation viticole du domaine. C'est une époque pionnière où l'IGP Côtes de Gascogne commence tout juste à exister comme catégorie à part entière.
En 1995, François Morel, troisième génération, s'installe à son tour et engage une restructuration complète du vignoble. Il crée la marque UBY en 2003 et lance les premières bouteilles sous ce nom, avec une ambition claire : des vins aromatiques de qualité, accessibles, fidèles à leur terroir. En 2012, il franchit une nouvelle étape en construisant une winery entièrement dédiée à la maîtrise technique de la vinification. Dès lors la diffusion dépasse les 600 000 cols, avec une présence à l'export vers l'Europe du Nord et le continent américain.
Un terroir gascon unique : boulbènes, sables fauves et argiles
Le vignoble d'Uby s'étend sur 100 hectares d'un seul tenant à Cazaubon, sur des sols composés de boulbènes, de sables fauves et, pour une partie des parcelles, d'argilo-calcaires exposés plein sud. Ces sols légers, perméables et bien drainés, associés à un ensoleillement généreux du Sud-Ouest, favorisent une maturité aromatique progressive et la conservation de la fraîcheur naturelle des raisins. Les cépages locaux comme le Colombard, le Gros Manseng et le Petit Manseng y trouvent des conditions particulièrement adaptées à l'expression de leurs arômes caractéristiques : agrumes, fruits exotiques, fleurs blanches.
Le domaine s'est engagé dans une démarche environnementale structurée : l'intégralité du vignoble est certifiée Viticulture Raisonnée Contrôlée et 20 % des hectares ont basculé en agriculture biologique. Uby a également signé un contrat agro-environnemental pour préserver la tortue Cistude d'Europe, espèce protégée en voie de disparition qui vit et se reproduit dans l'étang du domaine. Cette tortue, présence indicatrice d'un milieu non pollué, figure sur toutes les étiquettes Uby : un symbole qui incarne l'engagement du domaine bien au-delà du seul marketing.
Le style Uby : fraîcheur aromatique et plaisir immédiat
La signature des vins blancs d'Uby repose sur une philosophie de vinification précise : vendanges nocturnes pour protéger les arômes de la chaleur estivale, macération pelliculaire pour extraire le maximum d'intensité aromatique, fermentation à basse température en cuve inox pour préserver la fraîcheur, puis élevage sur lies fines pour apporter texture et consistance. Le résultat sont des vins blancs secs vifs et fruités, immédiatement accessibles, avec une aromatique nette et sincère. L'assemblage phare Colombard-Sauvignon du N°3 est l'exemple le plus représentatif de ce style : net, frais, gourmand, sans artifice. Le Colombard, cépage historique de la région, apporte vivacité et notes d'agrumes ; le Sauvignon renforce la trame aromatique avec ses nuances de fruits blancs et de fleurs.
Notre sélection : quatre cuvées pour explorer le Gers
Nous proposons les cuvées emblématiques de la gamme Uby, toutes en millésime 2025 et disponibles à moins de 9 euros. Le N°1 Sauvignon Blanc est une entrée directe dans la fraîcheur gascon : 100 % Sauvignon, arômes de pamplemousse et de fleurs, bouche vive et nette, idéal à l'apéritif ou sur des fruits de mer. Le N°3 Colombard-Sauvignon est la cuvée phare du domaine, l'assemblage qui incarne le style Uby dans son expression la plus accessible et la plus régulière, récompensée par 2 étoiles au Guide Hachette. Pour ceux qui apprécient les vins blancs moelleux, le N°4 Gros et Petit Manseng Doux offre une belle rondeur portée par des arômes de fruits exotiques, d'abricot et de miel, avec une fraîcheur finale qui évite tout excès de sucrosité. Enfin le N°6 Rosé, vinifié à partir de cépages rouges gascons, présente une robe saumonée et des arômes de fruits rouges frais, à l'aise aussi bien à l'apéritif que sur une salade de chèvre chaud.
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FAQ : Vos questions sur le Domaine Uby
Qu'est-ce que l'IGP Côtes de Gascogne et pourquoi les vins d'Uby en sont-ils représentatifs ?
L'IGP Côtes de Gascogne est une indication géographique protégée du Sud-Ouest, couvrant le département du Gers et une partie des départements voisins. Historiquement dédié à la production d'Armagnac, ce vignoble s'est progressivement tourné vers les vins tranquilles à partir des années 1970. Aujourd'hui, les blancs de Gascogne sont parmi les vins français les plus exportés dans le monde, reconnus pour leur fraîcheur aromatique et leur accessibilité. Uby en est l'une des figures de proue : trois générations de la famille Morel ont construit sur ce terroir un style cohérent, fruité et vif, qui résume parfaitement ce que sait faire la Gascogne viticole.
Quelle cuvée Uby choisir selon ses goûts ?
Pour un blanc sec, vif et très aromatique : le N°1 Sauvignon Blanc est le plus direct et le plus net. Pour un blanc frais et fruité légèrement plus complexe, avec plus de volume en bouche : le N°3 Colombard-Sauvignon est la cuvée signature, idéale pour commencer. Pour les amateurs de vins blancs avec un peu de sucre résiduel, aux arômes de fruits exotiques et d'abricot : le N°4 Gros et Petit Manseng Doux s'impose naturellement. Pour un rosé de plaisir à servir bien frais : le N°6, avec ses fruits rouges légers, est parfait à l'apéritif ou sur un repas estival.
Avec quels plats accorder les vins blancs d'Uby ?
Le Sauvignon Blanc et le Colombard-Sauvignon sont les compagnons naturels des fruits de mer, huîtres, moules marinières, poissons grillés ou en papillote, salades fraîches et fromages de chèvre. Le N°4 Manseng Doux se marie bien avec des desserts aux fruits, une tarte tatin, un foie gras poêlé ou un fromage à pâte persillée. Le rosé N°6, lui, accompagne les grillades estivales, les charcuteries fines, les plats épicés ou simplement l'apéritif entre amis. Servez tous ces vins bien frais, entre 8 et 10 °C, et consommez-les dans leur jeunesse pour profiter pleinement de leur fraîcheur aromatique.
Pourquoi la tortue figure-t-elle sur les étiquettes Uby ?
La tortue Cistude d'Europe, espèce protégée en voie de disparition, vit et se reproduit dans l'étang du Domaine Uby. Le domaine a signé un contrat agro-environnemental qui l'engage concrètement à préserver cet habitat : gestion de la végétation, protection des zones de ponte, interdiction de certains traitements dans le périmètre de l'étang. La présence de cet animal, qui ne survit que dans des milieux naturels non pollués, est en soi un indicateur vivant de la qualité environnementale des pratiques du domaine. Sa place sur les étiquettes n'est donc pas un choix graphique mais le reflet d'un engagement réel.
Faut-il garder les vins Uby en cave ?
Les cuvées d'Uby sont conçues pour être bues dans leur jeunesse, idéalement dans les deux ans suivant le millésime. Ce sont des vins de plaisir immédiat dont la vivacité aromatique est leur principal atout. Conserver des Côtes de Gascogne blancs trop longtemps en cave ne ferait que ternir cette fraîcheur qui les définit. L'exception concerne le N°4 Manseng Doux : grâce à son sucre résiduel et son acidité naturelle, il supporte un à deux ans de conservation supplémentaires sans perdre son équilibre. Dans tous les cas, conservez-les au frais, à l'abri de la lumière et de la chaleur.