Côtes D'Auxerre
Le bourgogne Côtes d'Auxerre est une dénomination géographique complémentaire de l'AOC Bourgogne, produite sur 5 communes au sud d'Auxerre dans le département de l'Yonne. Ses vignes s'accrochent à des coteaux argilo-calcaires jurassiques entre 120 et 280 mètres d'altitude, sur des formations kimméridgiennes identiques à celles qui font la réputation de Chablis, à une trentaine de kilomètres au nord. Ce vignoble millénaire, qui approvisionnait Paris par voie fluviale bien avant l'arrivée du chemin de fer, revit grâce à quelques familles obstinées replantées dans les années 1960 et 1970.
Notre sélection de Côtes d'Auxerre réunit des vins blancs sur chardonnay et des rouges sur pinot noir, tous issus du millésime 2022, avec des domaines cultivés en biodynamie ou en agriculture raisonnée. Nous proposons des bouteilles prêtes à boire comme d'autres à laisser vieillir quelques années : de quoi construire une belle cave bourguignonne à des prix bien en dessous des appellations voisines plus connues.
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Guide Hachette
Côtes d'Auxerre : un terroir jurassique entre Yonne et calcaires kimméridgiens
Le vignoble des Côtes d'Auxerre s'étale au sud de la ville d'Auxerre, principalement sur la rive droite de l'Yonne, sur 5 communes délimitées. Les vignes occupent les coteaux et les rebords de plateau entre 120 et 280 mètres d'altitude, avec une exposition dominante vers le sud, du sud-est au sud-ouest. Sous ces parcelles, les formations du Jurassique supérieur, kimméridgiennes et portlandiennes, alternent calcaires, argiles et marnes : des sols identiques à ceux qui fondent la réputation de Chablis, une trentaine de kilomètres au nord-ouest. Cette continuité géologique explique le caractère tendu, minéral et frais des vins blancs de l'appellation, même si l'altitude et les expositions variées introduisent des nuances d'un coteau à l'autre. Sur les 270 hectares en production, rouge et blanc se partagent le territoire à parts à peu près égales, chaque couleur trouvant sa place selon les orientations et la profondeur des sols.
Pinot noir et chardonnay : les deux piliers des Côtes d'Auxerre
Dans la pratique, deux cépages dominent entièrement la production des Côtes d'Auxerre. Le chardonnay produit les vins blancs : ses petites grappes cylindriques donnent un vin jaune pâle à reflets verts, nez de pêche blanche, citron, amande fraîche et parfois fenouil, bouche franche avec une fraîcheur citronnée et un fruit pulpeux. Les domaines les plus engagés travaillent leurs blancs sur lies avec bâtonnage régulier, ce qui leur apporte une rondeur sans alourdir l'acidité naturelle. Le pinot noir porte les rouges : une couleur cerise soutenue, des arômes de framboise, de cerise et de mûre, des tanins fins et une attaque souple. Le rendement est plafonné à 66 hectolitres par hectare pour les blancs et 58 pour les rouges, un seuil qui laisse une marge aux vignerons soucieux de densité pour descendre significativement en dessous et produire des vins à la matière plus serrée.
Des vins de fruit et de plaisir, à boire ou à attendre selon le style
Les blancs de Côtes d'Auxerre s'ouvrent facilement dès leur jeunesse : leur fruité direct et leur vivacité en font des vins d'apéritif, de poissons grillés, de sushis et de fromages frais, à servir entre 11 et 13 °C. Ils évoluent agréablement 2 à 4 ans en cave, parfois davantage sur les cuvées vinifiées avec davantage d'attention aux terroirs. Les rouges ont une texture plus gourmande qu'imposante : cerise fraîche, réglisse, épices douces, tanins soyeux. Ils tiennent 3 à 5 ans sans difficulté et accompagnent volontiers les charcuteries, les volailles rôties et les poissons en sauce. Les cuvées issues des domaines travaillant en biodynamie ou en agriculture raisonnée poussent souvent la garde un peu plus loin, avec une précision aromatique supérieure dès l'ouverture.
Domaine Goisot, la référence de notre sélection en Côtes d'Auxerre
Domaine Goisot, basé à Saint-Bris-le-Vineux au cœur de l'Auxerrois, est la référence incontournable de notre sélection. Guilhem et Jean-Hugues Goisot travaillent leurs vignes en biodynamie depuis des décennies, sur des sols argilo-calcaires portlandiens qui impriment une précision minérale rare. Leurs Côtes d'Auxerre blancs comme leurs rouges se distinguent par une tension et une verticalité qui les rapprochent des plus belles expressions bourguignonnes, très au-delà de ce que leur prix laisserait supposer. Plusieurs cuvées parcellaires (Corps de Garde, La Ronce, Le Court Vit) permettent d'explorer les nuances d'un même terroir selon l'exposition et la profondeur de sol.
Autour des Côtes d'Auxerre : d'autres vins à découvrir dans l'Yonne et en Bourgogne
Les Côtes d'Auxerre s'inscrivent dans un ensemble cohérent de vins de l'Yonne et de Bourgogne qui mérite d'être exploré. Chablis partage la même géologie kimméridgienne, quelques kilomètres au nord : c'est le blanc de Bourgogne le plus minéral, exclusivement sur chardonnay, avec une tension encore plus affirmée. Pour ceux qui souhaitent rester dans le registre des blancs bourguignons à prix doux, le Bourgogne Aligoté propose un cépage différent, l'aligoté, avec une vivacité encore plus directe sur des terroirs similaires. En rouge, Marsannay, aux portes de Dijon en Côte de Nuits, produit également des pinots noirs fruités et abordables qui jouent dans un registre complémentaire, avec une structuration légèrement supérieure.
❓FAQ - Vos questions sur l’appellation Côtes D'Auxerre
- Quelle est la différence entre le Bourgogne Côtes d'Auxerre et le Chablis, tous deux dans l'Yonne ?
Les deux partagent le même département et des sols kimméridgiens, mais leurs profils divergent. Chablis est exclusivement blanc sur chardonnay, avec une minéralité très tranchante et une réputation internationale qui fait monter les prix. Les Côtes d'Auxerre produisent aussi bien des blancs que des rouges sur pinot noir, avec un fruité plus direct et une accessibilité plus immédiate. Entre 17 et 32 euros dans notre sélection, les Côtes d'Auxerre offrent souvent un rapport qualité-prix supérieur à un Chablis de niveau comparable. Conseil : commencez par un blanc de Côtes d'Auxerre avant de comparer avec un Chablis Village.
- Comment choisir entre un blanc et un rouge de Côtes d'Auxerre ?
La réponse tient d'abord à l'usage prévu. Le blanc sur chardonnay (Domaine Goisot en tête) convient aux repas de poissons, aux fruits de mer et aux entrées légères ; il se boit à 11-13 °C et s'ouvre rapidement. Le rouge sur pinot noir accompagne volailles, charcuteries et fromages à pâte pressée, servi à 15-16 °C. Sur le plan de la garde, les deux couleurs tiennent 2 à 5 ans, avec quelques cuvées parcellaires qui dépassent cette fourchette. Conseil : si vous hésitez pour un repas polyvalent, le blanc est souvent plus polyvalent et plus facilement apprécié par des non-connaisseurs.
- Peut-on faire vieillir un Côtes d'Auxerre, ou faut-il le boire jeune ?
Les vins des Côtes d'Auxerre se boivent en général dans les 2 à 5 ans, mais les cuvées de domaines exigeants tiennent davantage. Un blanc de Domaine Goisot travaillé en biodynamie sur de vieilles vignes peut facilement tenir 6 à 8 ans en cave en gagnant en complexité. Les rouges issus de parcelles de coteau bien exposées développent des notes tertiaires (sous-bois, cuir léger) intéressantes après 4 à 6 ans. Conseil : achetez une caisse entière d'une même cuvée et ouvrez une bouteille tous les 18 mois pour suivre l'évolution.
- Avec quels plats accorder les vins des Côtes d'Auxerre ?
Le blanc chardonnay s'accorde parfaitement avec les poissons grillés aux herbes, les sushis, une tarte aux poireaux ou une salade d'avocats et crevettes. Le rouge pinot noir accompagne le jambon persillé, le lapin à la moutarde, le poulet fermier rôti ou même un steak de thon grillé. Les deux couleurs tiennent face aux fromages de chèvre frais et à la vieille mimolette. Conseil : le rouge de Côtes d'Auxerre à 15-16 °C est particulièrement réussi sur un coq au vin préparé avec le même vin, un accord terroir-plat redoutable.
- Pourquoi les Côtes d'Auxerre restent-elles aussi méconnues malgré leur qualité ?
C'est une conséquence directe de l'histoire : l'arrivée du chemin de fer au XIXe siècle a rendu obsolète la voie fluviale par laquelle Auxerre approvisionnait Paris, ouvrant la capitale aux vins du Midi. Le vignoble, qui culminait à 1 827 hectares en 1787, a failli disparaître après la crise phylloxérique. La dénomination géographique n'a été officiellement reconnue qu'en 1993. Aujourd'hui, 270 hectares subsistent : c'est un vignoble confidentiel, porté par un petit nombre de producteurs engagés. Conseil : cette discrétion est une opportunité d'acheteur, les prix restant très raisonnables face à la qualité produite.