Domaine Des Perdrix Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les 8 Ouvrées 2021

Terroir : Elaborée en hommage aux 8 ouvrées (superficie) du fameux Premier Cru « Aux Perdrix » dont les vignes datent de 1922 ! Une ouvrée est en effet une ancienne unité de mesure (environ 4 ares) et représentait la surface de vignes pouvant être bêchée par un seul vigneron en une journée.

Vinification : Les vendanges sont faites main et les raisins sont égrappés à 70% après un tri minutieux et manuel. Le jus en cuve passe par une macération à froid avant la fermentation afin d’extraire les arômes de fruits et également en fin de fermentation pour adoucir les tanins. Pendant la fermentation, des pigeages sont répétés selon le millésime et les levures sont indigènes uniquement.

Elevage : : 18 mois en fûts traditionnels bourguignons (228 litres) dont 50% sont neufs.

Notes de dégustation : Arborant une robe rouge profond, presque pourpre, ce vin dévoile un bouquet séduisant où se mêlent des arômes de cerise noire et de cassis, relevés par des notes d'épices et de sous-bois. En bouche, il se révèle à la fois puissant et soyeux, avec des tanins enveloppants et une texture délicate. Malgré sa richesse en bouche, ce vin présente une belle tension et une finesse aromatique, complétée par une minéralité évoquant le graphite.

Accord mets-vin : Essayez-le avec un rôti de bœuf cuit à point, accompagné d'une sauce au poivre noir, pour mettre en valeur sa puissance et sa complexité aromatique. Il accompagne également parfaitement les plats de gibier, comme un civet de sanglier, où ses arômes de fruits noirs et d'épices se marient harmonieusement avec la richesse de la viande. Pour une expérience gustative encore plus raffinée, servez-le avec un plateau de fromages affinés, où ses tanins soyeux et sa minéralité subtile complètent parfaitement les saveurs des fromages.