Domaine Gavoty Côte De Provence Storia 2021
Provence, Côtes de Provence
Caractéristiques du vin
- Couleur
- Rouge
- Région
- Provence
- Appellation
- Côtes de Provence
- Millésime
- 2021
- Cépages
- Carignan
- Agriculture
- Conventionnelle
- Degré d'alcool
- 13
- Sulfite
- Oui
Le vin
Le vin
Terroir : La pluviométrie a été presque normale, mais la douceur de l’hiver a conduit au coup de gel du 7 avril (-7.8°C). L'été a été chaud et sec, avec des nuits fraîches, favorisant une maturité lente. Une pluie après le 20 septembre (97 mm) a accéléré la maturité des cépages plus tardifs sans impacter l’état sanitaire.
Vinification : Les Carignan ont été récoltés le 8 octobre 2021. La vinification a suivi les méthodes traditionnelles avec une cuvaison de 20 jours à 22°C sans délestage. La fermentation a duré 18 jours. Le vin, non collé, a été filtré juste avant sa mise en bouteille le 6 juillet 2022.
Notes de dégustation : Le nez révèle des arômes de fruits noirs, d'épices et de violette. Les tannins sont assez souples. En bouche, on retrouve des saveurs de fruits noirs et de réglisse : un vin à la fois gourmand et complexe, à déguster dans les 3 à 5 ans.
Accord mets vin : Ce vin s'accorde bien avec des joues de bœuf rôties accompagnées d'un écrasé de pommes de terre, du poulet grillé aux châtaignes des Maures, un filet mignon servi avec un velouté de potimarrons au safran d’Annick (le Cannet des Maures), ou encore des faux filets accompagnés de topinambours et de risotto au safran.
Le goût
Le goût
Boisé
Epicé
Floral
Fruité
Minéral
Puissant
Sucré
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Domaine Gavoty
Le Domaine de Gavoty, situé sur la VIA AURELIA, est riche d'un passé historique avec des vestiges romains. Philémon Gavoty acquiert la propriété en 1806, suivi de huit générations. En 1960, Pierre et Bernard Gavoty s'associent pour commercialiser les vins des deux exploitations et défendre le terroir. Nicodème Dotto, régisseur, connaît une révolution culturelle avec la motorisation. En 1985, Roselyne Gavoty prend en charge la vinification et l'exploitation en 2001.
Le Domaine est situé dans les Collines du Var, une zone aux extrêmes climatiques et reliefs. Les vignes sont plantées sur des sols du TRIAS, composés de calcaire et d'argile. La garrigue sèche côtoie les vignes, bordées de collines de chênes et de pins. La préservation de la biodiversité est une priorité.
Le climat est d'influence continentale, avec des hivers rudes et des étés chauds. Les extrêmes climatiques permettent au vignoble de produire des rouges frais pendant plus de 20 ans et des blancs concentrés tout en gardant leur fraîcheur. Cependant, dans le cas d'étés trop pluvieux, le domaine ne produit pas de rouge pour ces millésimes.