Justin Girardin Santenay Vieilles Vignes 2022

Terroir : Les vignes d'environ 50 ans qui ont donné naissance à ce 100% Pinot Noir sont situées sur trois parcelles distinctes : une dans le bas des Bievaux, une sur le Clos Genet et une sur le climat Sous la Roche. Elles bénéficient toutes d'une exposition au sud-est et reposent sur un sol argilo-calcaire à dominante argileuse, relativement pauvre par rapport à certains premiers crus. Les vendanges sont manuelles, suivies d'un processus d'effeuillage et de triple tri : deux fois dans les vignes et une fois sur une table de tri vibrante.

Vinification : Les raisins égrappés sont placés en cuve et refroidis à 12°C pendant 5 à 7 jours pour une macération à froid visant à extraire les arômes primaires. Ensuite, la fermentation alcoolique démarre naturellement grâce aux levures indigènes présentes dans le raisin. La macération se poursuit pendant 15 à 20 jours, avec des pigeages rares et plusieurs remontages par jour pour une extraction douce des tanins.

Élevage : Après un débourbage, le vin est mis en fûts où se déroule la fermentation malolactique avec un élevage sur lies fines. Il n'y a pas de collage, seulement une légère filtration juste avant la mise en bouteilles selon la turbidité. La mise en bouteilles est effectuée lors d'un jour lunaire favorable.

Notes de dégustation : La robe est d'un rouge rubis profond. Le nez et la bouche sont dominés par des arômes de fruits rouges et noirs. Le vin offre une belle finesse et rondeur, avec des saveurs fruitées et végétales d'herbes fraîches, de roses et de violettes.

Accord mets-vins : Ce vin s'accorde avec les viandes blanches et rouges, le bourguignon de champignons et les plateaux de fromages affinés. Il accompagne également les viandes rouges, blanches et le gibier à plume. Nous vous recommandons d'éviter les sauces trop puissantes qui pourraient masquer les arômes de ce vin.