Cahors
Créée en 1971, l’AOC Cahors est réservée exclusivement aux vins rouges élaborés à partir de Malbec. Deux cépages accessoires sont autorisés par le cahier des charges de l’appellation : le Tannat et le Merlot, mais le Malbec doit représenter au moins 70 % de l’assemblage.
Le vignoble se distingue de ses homologues du Sud-Ouest par son cépage emblématique, dont il est le berceau : le Malbec. Autre particularité du vignoble, sa grande diversité de terroirs permettant à ses vignerons d’offrir des malbec « originaux ». Mais plus encore, ce sont les vignerons de Cahors : des hommes et des femmes portant haut les valeurs du Sud-Ouest, qui en font la singularité.
Le vignoble de Cahors jouit d’une combinaison d’influences climatiques propices à la viticulture. Il se trouve, à vol d’oiseau, à égale distance de l’océan Atlantique, la mer Méditerranée et des Pyrénées. L‘influence océanique tempérante y est encore présente avec une pluviométrie bien répartie et un ensoleillement important pour la maturité du raisin. Cette situation géographique favorable le tient à l’écart à la fois de l’humidité atlantique et des précipitations méditerranéennes d’automne. Le vignoble bénéficie ainsi d’arrières saisons ensoleillées qui permettent un affinement de la maturité des vendangesÂsans pluie excessive.
L’influence du Massif Central imprime également au Quercy une part de climat montagnard. Ce climat sain en hiver pour la vigne offre la plupart du temps des froids assez modérés. Mais des froids exceptionnels restent possibles.
Guide Hachette
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Le Vignoble de Cahors
Créée en 1971, l’AOC Cahors est réservée exclusivement aux vins rouges élaborés à partir de Malbec. Deux cépages accessoires sont autorisés par le cahier des charges de l’appellation : le Tannat et le Merlot, mais le Malbec doit représenter au moins 70 % de l’assemblage.
Le vignoble se distingue de ses homologues du Sud-Ouest par son cépage emblématique, dont il est le berceau : le Malbec. Autre particularité du vignoble, sa grande diversité de terroirs permettant à ses vignerons d’offrir des malbec « originaux ». Mais plus encore, ce sont les vignerons de Cahors : des hommes et des femmes portant haut les valeurs du Sud-Ouest, qui en font la singularité.
Le vignoble de Cahors jouit d’une combinaison d’influences climatiques propices à la viticulture. Il se trouve, à vol d’oiseau, à égale distance de l’océan Atlantique, la mer Méditerranée et des Pyrénées. L‘influence océanique tempérante y est encore présente avec une pluviométrie bien répartie et un ensoleillement important pour la maturité du raisin. Cette situation géographique favorable le tient à l’écart à la fois de l’humidité atlantique et des précipitations méditerranéennes d’automne. Le vignoble bénéficie ainsi d’arrières saisons ensoleillées qui permettent un affinement de la maturité des vendanges sans pluie excessive.
L’influence du Massif Central imprime également au Quercy une part de climat montagnard. Ce climat sain en hiver pour la vigne offre la plupart du temps des froids assez modérés. Mais des froids exceptionnels restent possibles.
Les autres appellations du Sud Ouest
❓FAQ - Vos questions sur l’appellation Cahors
- Quelle est la différence entre le Malbec de Cahors et le Malbec argentin ?
Le Malbec est un cépage originaire du Quercy, dont il s'est exporté vers le Bordelais, puis l'Argentine au XIXe siècle. À Cahors, son berceau, il s'exprime sur des terrasses et causses calcaires en vins rouges plus structurés, tanniques et de longue garde, souvent avec une acidité plus marquée. Le Malbec argentin, planté à haute altitude sur des sols volcaniques et sous un ensoleillement intense, donne généralement des vins plus souples, fruités et veloutés. Pour découvrir l'original, commencez par un Cahors d'au moins 5 ans de cave.
- Pourquoi les vins de Cahors sont-ils surnommés "vins noirs" ?
Cette réputation remonte au Moyen Âge : le cépage Malbec (Côt/Auxerrois) produit une concentration exceptionnelle en anthocyanes, pigments naturels qui donnent à la robe une couleur sombre, presque opaque, tirant sur le violacé ou le pourpre. Exporté jusqu'en Angleterre ("black wine") et en Russie ("kagor"), il devint le vin de messe de l'Église orthodoxe russe sous Pierre le Grand. Aujourd'hui, une robe profonde reste la signature visuelle de l'appellation. Attendez-vous à une teinte intense même dans le verre.
- Qu'est-ce que le "privilège bordelais" et pourquoi a-t-il failli tuer le vin de Cahors ?
Au Moyen Âge, les vignerons bordelais obtinrent du roi d'Angleterre Henri III, en 1241, le droit d'interdire aux vins du "haut-pays" (dont Cahors) l'entrée dans le port de Bordeaux avant Noël. À cette date, les navires marchands étaient déjà repartis chargés. Ce privilège, maintenu par les rois français successifs et levé seulement par Louis XVI en 1773, pénalisa durablement la commercialisation du vin de Cahors. Un obstacle commercial de plus de 5 siècles qui explique en partie la moindre notoriété historique de l'appellation face à Bordeaux.
- Quelles sont les différences entre les trois terroirs de l'AOC Cahors et leur impact sur le vin ?
L'AOC distingue trois grandes zones : les terrasses alluviales du Lot (sols de graves et argiles), qui donnent des vins plus fruités et ronds, accessibles jeunes ; les versants pentus aux sols calcaro-argileux, qui offrent des cuvées intermédiaires ; et les causses calcaires jurassiques (plateau du Quercy), qui produisent les vins les plus tanniques, les plus minéraux et les plus aptes à la longue garde. Pour un Cahors de garde, cherchez une étiquette mentionnant le causse. Pour une découverte gourmande, commencez par les terrasses.
- Pourquoi le Malbec s'appelle-t-il "Auxerrois" dans le Lot ?
Le nom "Auxerrois" est le nom local traditionnel du cépage Malbec dans le Quercy. Son origine reste discutée : certains évoquent une parenté avec la région d'Auxerre en Bourgogne, d'autres y voient une évolution linguistique de "Haute-Serre", un lieu-dit du causse proche de Cahors. En Gironde, le même cépage prit le nom du négociant qui le diffusa au XVIIIe siècle, un certain Malbec. Dans le cahier des charges officiel INAO, l'appellation légale reste "Côt N", avec "Malbec" entre parenthèses. Retenez simplement qu'Auxerrois, Côt et Malbec désignent le même cépage lorsque vous êtes dans le Lot.