Champagne Baron Dauvergne Œil de Perdrix

Champagne Baron Dauvergne Œil de Perdrix

Champagne, Champagne

L'avis de

Un champagne d'assemblage parfaitement équilibré, où le fruit du Pinot noir répond à la fraicheur du Chardonnay.

60/100

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35,00 € 39,00 €

-10%

0,75L

Caractéristiques du vin

Couleur: Blanc
Région: Champagne
Appellation: Champagne
Classement: Grand Cru
Coffret: Non
Cépages: Chardonnay, Pinot noir
Agriculture: Raisonnée

Degré d'alcool: 12
Garde: Attendre quelques années, Dès maintenant
Occasions: Repas festifs, Apéritif
Dosage: Brut
Particularité: Assemblage
Sucre résiduel: 7.0000
Sulfite: Oui

Le vin

Le domaine :

Maison familiale créée en 1923 à Bouzy, aujourd'hui dirigée par Vincent Dauvergne, arrière-petit-fils des fondateurs. La maison dispose de 7,5 hectares en propre.

Le terroir :

Les raisins proviennent du Grand Cru Bouzy en Montagne de Reims, terroir réputé pour le Pinot Noir.

Cépages & vinification :

Assemblage de 75% Pinot Noir et 25% Chardonnay. Récolte manuelle, pressurage entier, fermentation à 18°C avec malolactique. Vieillissement sur lattes. Dosage brut à 7 g/L.

Les accords mets & vins

Desserts aux fruits

Fromages à pâte pressée

Fruits de mer

Le goût

Boisé

Epicé

Floral

Fruité

Minéral

Puissant

Sucré

Les avis

3 / 5

Un champagne œil-de-perdrix présente une teinte très légèrement saumonée laissée par la peau des raisins noirs : ici, du pinot noir (75 %) assemblé à du chardonnay, des raisins des années 2021 et 2020, issus de grands crus de la Montagne de Reims. Cette couleur a charmé nos dégustateurs, et plus encore le fruité suave du nez, partagé entre abricot, pêche confite, fruits rouges, biscuit rose de Reims et miel, ainsi que la rondeur aimable d'une bouche à l'unisson du nez, affinée par une belle acidité qui donne de l'allonge. Un superbe champagne qui pourrait accompagner jusqu'aux viandes rouges, un carré d'agneau par exemple.

Hachette

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