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Saint-Émilion
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Au début du XIXème siècle, le Château Canon-la-Gaffelière s'appelait la Gaffelière Boitard, du nom de son propriétaire. En 1971, le domaine Canon-la-Gaffelière fut acheté par le comte von Neipperg, mais c'est en 1983 que son fils, Stephan von Neipperg s'installa sur la propriété. Avec lui, le Château Canon-la-Gaffelière s'est placé au sommet des Grands Crus Classés, comme dans les années 1940. Le vignoble de Canon-la-Gaffelière est situé sur la côte sud de Saint-Emilion, avec une excellente exposition au soleil, aussi il produit un vin riche et complexe, avec un bouquet généreux. L'harmonieuse association des méthodes modernes et traditionnelles est guidée par la volonté de respecter le mieux possible la nature. Grâce au mariage de la tradition et de la recherche permanente, le vin de Canon-la-Gaffelière reflète l'immense passion de la perfection qui domine cette production. Le vin généreux et élégant de Canon-la-Gaffelière, vieillit merveilleusement bien, chaque millésime nous fait découvrir avec originalité l'expression de son terroir.
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Situé au sud du village médiéval de Saint-Émilion, le terroir de Château Canon La Gaffelière se distingue par ses sols argilo-calcaires et argilo-sableux, très filtrants et particulièrement réceptifs à la chaleur. Cette composition de sol favorise une maturation précoce des raisins, permettant aux Cabernet de s’épanouir et d'apporter puissance et complexité aux Merlot, contribuant ainsi à l'élégance et à la finesse des vins de Canon La Gaffelière.
L’encépagement du domaine présente un équilibre parfait entre Merlot et Cabernet, atypique pour l’appellation. Cette combinaison unique permet aux vins d'acquérir une richesse aromatique et une structure tannique délicate.
La gestion parcellaire minutieuse permet de vinifier des lots homogènes. Les différentes phases de vinification se déroulent lentement et sans montée excessive en température, exprimant ainsi le meilleur de chaque vendange. L’élevage sur lies fines met en valeur les qualités intrinsèques du vin, avec un traitement individualisé pour chaque entité, réduisant au minimum les manipulations et interventions.
Les raisins sont récoltés manuellement et triés avant et après éraflage, sans foulage, puis acheminés par gravité dans les cuves. La fermentation alcoolique se fait en cuves bois thermorégulées sur une période de 28 à 35 jours selon les millésimes, avec une extraction par pigeage pneumatique pour une homogénéité et une souplesse maximales. La fermentation malolactique et l’élevage se font en barriques neuves (jusqu'à 80 %) sur lies fines, pour une durée de 15 à 18 mois selon les millésimes.
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