Domaine Camille & Laurent Schaller Chablis 1er Cru Vau de Vey 2024
Bourgogne, Chablis
Caractéristiques du vin
- Couleur
- Blanc
- Région
- Bourgogne
- Appellation
- Chablis
- Classement
- 1er Cru
- Coffret
- Non
- Millésime
- 2024
- Cépages
- Chardonnay
- Agriculture
- Raisonnée
- Labels
- Haute Valeur Environnementale
- Primeur
- Non
- Degré d'alcool
- 13.5
- Garde
- Attendre quelques années, Dès maintenant
- Occasions
- Repas festifs, À offrir, Apéritif
- Type
- Sec
- Sulfite
- Oui
Le vin
Le vin
Le domaine
Installés à Préhy, au cœur du Chablisien, Laurent Schaller et son fils Camille travaillent environ 18 hectares, en majorité de Chardonnay. En 2014, Camille décide d'arrêter la vente à la coopérative pour vinifier au domaine. Le vignoble est conduit en lutte raisonnée et certifié HVE niveau 3 depuis 2020.
Le terroir
Vau de Vey est un Premier Cru de la rive gauche du Serein. Les vignes y sont plantées sur des argilo-calcaires kimméridgiens et exposées à l'est. Cette orientation, plus fraîche, préserve l'acidité et donne des vins droits, précis et marqués par la craie.
Cépages & vinification
100 % Chardonnay, issu de vignes d'environ 30 ans vendangées à la main. Pressurage doux par gravité, débourbage statique, puis fermentations alcoolique et malolactique en cuve inox thermorégulée. Élevage de 10 mois sur lies fines, environ 20 % en fût de chêne et 80 % en cuve inox, pour gagner en volume sans masquer le fruit.
Le goût
Le goût
Boisé
Epicé
Floral
Fruité
Minéral
Puissant
Sucré
La dégustation
Oeil
Robe jaune paille aux reflets argentés, limpide et brillante.
Nez
Nez floral, sur la pomme et les fruits jaunes, avec une nette note de craie.
Bouche
La bouche allie volume et tension, et le fût reste en retrait derrière la précision du Chardonnay. La finale est longue, saline et élégante.
Garde
Attendre quelques années
Dès maintenant
Les accords mets & vins
Les accords mets & vins
Poissons en sauce
Salades
Volailles
Grillades de poissons
Fromages à pâte pressée
Fruits de mer
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Domaine Camille & Laurent Schaller
Le domaine Camille & Laurent Schaller : des vignes remarquables
Le domaine Camille & Laurent Schaller constitue un territoire d'exception, niché au coeur du vignoble de Chablis, dans la commune de Préhy. Ce village, reconnu pour ses vignes remarquables, est également célèbre pour son Eglise Sainte-Claire, implantée au pied des cultures. Le Chablis, réputé pour être l'un des plus grands vins blancs de Bourgogne, jouit d’une notoriété au niveau international. La famille Schaller a su, au fil du temps, développer des productions de qualité grâce à un certain nombre de parcelles établies dans leur fief de Préhy mais aussi sur les communes de Chablis, Chichée et Beine, montrant la volonté du domaine de s'étendre dans la région.
Un environnement idéal en faveur de vins prestigieux
Laurent et son fils Camille maîtrisent à merveille le sol argilo-calcaire caractéristique du chablisien, synonyme pour les vins du domaine de minéralité, finesse et pureté. Ils cultivent trois types de cépages reconnus en Bourgogne : le Pinot Noir, le Chardonnay et l'Aligoté. Le Chablis Premier Cru a la particularité d'être élaboré à partir d'une agriculture biologique avec des vendanges manuelles et toute les parcelles sont travaillées dans un souci de qualité et de prestige. L'environnement du vignoble, propice à des grands crus, couplé à l'ambition de la famille Schaller, permet au domaine de bénéficier d'une excellente réputation en Bourgogne.