Maison Simonnet Febvre Chablis 2023

Le domaine

La Maison Simonnet-Febvre est l'une des références historiques du vignoble chablisien, fondée en 1840 et établie à Chablis depuis lors. Reprise en 2003 par Louis Latour, elle est aujourd'hui dirigée par Paul Espitalié. C'est une maison de négoce-éleveur dont la réputation dépasse largement les frontières françaises, reconnue pour ses Chablis à tous les niveaux de la hiérarchie - du Petit Chablis aux Grands Crus - ainsi que pour ses Crémants de Bourgogne.

Le terroir

Le Chablis village est produit sur l'ensemble des communes du vignoble, à flanc de coteau ou sur les plateaux, dans une grande diversité de situations et d'expositions. Le dénominateur commun est la présence de sols argilo-calcaires du Kimméridgien, couche géologique caractéristique de Chablis composée de calcaires et de marnes fossiles qui confèrent aux vins leur minéralité tendue et leur signature iodée et crayeuse.

Cépages & vinification

Chardonnay 100%, vignes d'un âge moyen de 35 ans. Rendement maîtrisé à 60 hl/ha. Fermentation en cuve inox entre 16 et 19 °C pour préserver la fraîcheur et les arômes primaires. Élevage de 6 à 10 mois sur lies fines en cuve, sans passage en bois. Ce choix technique vise à exprimer pleinement le fruit et la minéralité du terroir, sans interférence boisée.