Domaine Faiveley Gevrey-Chambertin 1er Cru La Combe Aux Moines 2021

Appellation: Par une ordonnance royale de Louis-Philippe le terme de "Chambertin" est associé au nom du village qui devient officiellement "Gevrey-Chambertin" en 1847. Notre sélection parcellaire sur des vieilles vignes de plus de trente-cinq ans donne un vin à l'intensité aromatique exceptionnelle.

Terroir : Exposition Est/Sud-Est, sur des sols de marnes argileuses avec concentration élevée en fer.

Vinification et élevage : Vendange et trie à la main, proportion de grappe entière variable selon les années. Elevé pendant 14 mois en fûts de chêne français (dont 20 à 30% de fûts neufs). Ces fûts sont sélectionnés pour la finesse de leur grain et leur chauffe modérée. La fin de l'élevage est effectuée en cuve durant 2 mois.

Notes de dégustation : Les vieilles vignes ont plus de trente-cinq ans et donnent un vin à l'intensité aromatique exceptionnelle, révélant fidèlement les particularités de ce terroir d'exception. D'une belle robe rubis sombre, brillante et limpide, ce vin dévoile des notes de baies noires et révèle une bouche toute en puissance et en concentration. Comme tous les vins de Gevrey-Chambertin, il demande d'attendre quelques années avant d'être pleinement apprécié.

Accord Mets-Vin : Ce vin d'une intensité aromatique exceptionnelle, avec des notes de baies noires et une bouche puissante et concentrée, se marierait idéalement avec des plats riches et savoureux. Vous pourriez envisager de l'accompagner d'un filet de bœuf Wellington, d'un civet de lièvre ou encore d'un magret de canard aux épices. Sa structure complexe en ferait également un choix intéressant pour des plats de gibier à poil tels qu'un ragoût de sanglier ou une côtelette de cerf aux airelles.