Domaine François Pinon Vouvray Silex Noir Demi-Sec 2023
Vallée de la Loire, Vouvray
Caractéristiques du vin
- Couleur
- Blanc
- Région
- Vallée de la Loire
- Appellation
- Vouvray
- Coffret
- Non
- Millésime
- 2023
- Cépages
- Chenin
- Agriculture
- Biologique
- Primeur
- Non
- Degré d'alcool
- 13
- Garde
- Attendre quelques années, Dès maintenant, Oublier une dizaine d'années en cave
- Occasions
- Repas festifs, Apéritif
- Sulfite
- Oui
Le vin
Le vin
La cuvée Silex Noir est issue de chenin d'une quarantaine d'année plantée sur des argiles à silex noir sur sous-sol calcaire, d'où son nom.
Les rendements sont faibles (23hl/hectare), et les vendanges manuelles. La fermentation dure de 2 à 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent à l'effet terroir. Elle est arrêtée par refroidissement du vin suivi d'un soutirage, permettant ainsi de conserver quelques grammes de sucres au vin. L'élevage est ensuite effectué en tonneau, sur lies fines, sur une durée de 4 à 5 mois, avant d'être filtré avant mise en bouteille.
Le potentiel de garde de ce vin est superbe, de 20 à 30 ans ! Déguster à 10-12°C, si possible après aération (2 h environ)
Sucres résiduels : 15 gr/L
Les accords mets & vins
Les accords mets & vins
Charcuterie - Terrine
Fruits de mer
Le goût
Le goût
Boisé
Epicé
Floral
Fruité
Minéral
Puissant
Sucré
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Domaine Francois Pinon
Situé en Touraine, au coeur de la vallée de la Loire et de l’AOC Vouvray, le domaine Pinon a été fondé en 1786. Il s’étend aujourd’hui sur 15 hectares, acquis par 8 générations de vignerons et conduit en agriculture biologique depuis 2003. Après avoir été psychologue pour enfants pendant 10 ans, François a repris le domaine familial en 1987. Son fils Julien, ancien urbaniste, a repris le domaine en 2018, après avoir travaillé trois ans avec son père.
Le domaine fait 15 hectares de vignes, répartis sur une douzaine de parcelles, situées sur les pentes de la Vallée de Cousse (cf. plan ci-après). Cela permet de bénéficier d’une grande diversité de sols, d’expositions et d’âges des ceps.
LesÂparcelles de vigne n’ont pas subi de remembrement. Elles ont de 3 à 75 ans, en plantation traditionnelle (6600 ceps/ha).
Les sols sont composés d’argile à silex noir avec un sous-sol calcaire (Turonien inférieur).
L’érosion des coteaux laisse apparaître les silex qui drainent la pluie et gardent la chaleur; terroir où le botrytis se développe rapidement. Les argiles du haut des coteaux réagissent moins vite aux pluies d’Automne et permettent de vendanger plus tardivement.
Mené depuis 1987 en respectant la plante, le sol, l’eau et l’air, le domaine est conduit depuis 2003 selon les principes de l’agriculture biologique (certification Ecocert).
LeÂtype de vin
L’acidité présente dans les différentes cuvées constitue l’ossature du vin. Le sucre résiduel forme son enveloppe charnelle et permet ainsi de décliner les différentes cuvées. L'objectif du domaineÂest de créer des vins équilibrés, structurés et fins.