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Domaine Jonathan Didier Pabiot Pouilly-Fumé Elisa 2024

Vallée de la Loire, Pouilly-Fumé

L'avis de WineAndCo

Un blanc pur et vibrant, à la fois minéral et caressant, parfait pour ceux qui aiment la fraîcheur sans compromis.
21,50 € 24,00 €
-10%

Caractéristiques du vin

Couleur
Blanc
Région
Vallée de la Loire
Appellation
Pouilly-Fumé
Coffret
Non
Millésime
2024
Cépages
Sauvignon (Sauvignon blanc)
Agriculture
Biodynamique
Labels
Agriculture Biologique, Biodyvin
Primeur
Non
Degré d'alcool
12.5
Garde
Dès maintenant
Occasions
Épater un connaisseur, De tous les jours, Apéritif
Type
Sec
Sulfite
Oui

Le vin

Le domaine :
Installé aux Loges, le Domaine Jonathan Didier Pabiot cultive une vingtaine d’hectares en agriculture biologique depuis 2006 et certifiés en biodynamie depuis 2016. Le travail s’attache à préserver haies, arbres fruitiers et biodiversité pour renforcer l’équilibre naturel des vignes.

Le terroir :
La cuvée Elisa provient de jeunes vignes (4 à 10 ans) plantées sur des sols argilo-calcaires et argiles à silex à Pouilly-sur-Loire, exposées sud à sud-ouest. Ces terroirs siliceux signent le vin d’une minéralité tendue et d’une belle droiture.

Cépages & vinification :
100% Sauvignon Blanc, vendangé avec un rendement maîtrisé de 45 hl/ha. Fermentation en levures indigènes, élevage 6 à 8 mois sur lies en cuves inox (et béton selon les lots), sans intrants, avec un très faible sulfitage à la mise. Le style vise la précision, la fraîcheur et l’expression la plus nette du fruit et du sol.

Les accords mets & vins

Fromages frais

Salades

Sushis

Le goût

Boisé

Epicé

Floral

Fruité

Minéral

Puissant

Sucré

Les avis

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Domaine Jonathan Didier Pabiot

Domaine Jonathan Didier Pabiot

Un profil atypique pour cet ancien champion de motocross! Jonathan reprend finalement les vignes de son père en 2005 et provoque un changement de style profond sur les vins du domaine. Minutieux, exigeant, il diminue les rendements pour ne retenir que les meilleurs raisins et certifie le domaine en agriculture biologique. Loin des codes des Pouilly-sur-Loire traditionnels, souvent lourds et boisés, ses vins s’affirment sur des tonalités minérales, salines, ou transgresse ce terroir de terres blanches, de caillottes et de silex. Des vins qui ne manquent pas de vitalité donc, à la fois accessibles et gastronomiques, salivants!

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