Domaine Jonathan Didier Pabiot Pouilly-Fumé Léon 2024
Vallée de la Loire, Pouilly-Fumé
Caractéristiques du vin
- Cuvée
- Domaine Jonathan Didier Pabiot Pouilly-Fumé Léon
- Couleur
- Blanc
- Région
- Vallée de la Loire
- Appellation
- Pouilly-Fumé
- Coffret
- Non
- Millésime
- 2024
- Cépages
- Sauvignon
- Agriculture
- Biodynamique
- Labels
- Agriculture Biologique, Biodyvin
- Primeur
- Non
- Degré d'alcool
- 13
- Garde
- Attendre quelques années, Dès maintenant
- Occasions
- De tous les jours, Apéritif, Découvrir - Surprendre
- Type
- Sec
- Sulfite
- Oui
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Guide Hachette 2026
Le goût
Le goût
Boisé
Epicé
Floral
Fruité
Minéral
Puissant
Sucré
La dégustation
Oeil
Robe or pâle, limpide et brillante.
Nez
Nez pur d’agrumes, de citron vert et de fleurs blanches. Des notes de buis, de groseille à maquereau et une touche crayeuse complètent l’ensemble.
Bouche
Attaque vive et tranchante, avec une belle tension. La matière reste fine, portée par la salinité. La finale est nette et désaltérante.
Garde
Attendre quelques années
Dès maintenant
Les accords mets & vins
Les accords mets & vins
Fromages frais
Salades
Volailles
Fruits de mer
Le vin
Le vin
Léon provient des lieux-dits Les Loges et Saint-Martin, sur les hauteurs de l’appellation. Les vignes poussent majoritairement sur des sols argilo-calcaires, exposés sud et sud-ouest. Ce terroir donne un vin droit, à la fois mûr et salin.
100 % sauvignon blanc issu de 10 ha de vignes âgées de 10 à 50 ans, avec un rendement de 45 hl/ha. Les fermentations se font en levures indigènes. Le vin est élevé 12 à 14 mois en cuve inox et en cuve bois tronconique, un contenant de grand volume qui apporte de la texture sans marquer le vin.
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Domaine Jonathan Didier Pabiot
Un profil atypique pour cet ancien champion de motocross! Jonathan reprend finalement les vignes de son père en 2005 et provoque un changement de style profond sur les vins du domaine. Minutieux, exigeant, il diminue les rendements pour ne retenir que les meilleurs raisins et certifie le domaine en agriculture biologique. Loin des codes des Pouilly-sur-Loire traditionnels, souvent lourds et boisés, ses vins s’affirment sur des tonalités minérales, salines, ou transgresse ce terroir de terres blanches, de caillottes et de silex. Des vins qui ne manquent pas de vitalité donc, à la fois accessibles et gastronomiques, salivants!