Domaine Paul Cherrier Sancerre Blanc 2025
Vallée de la Loire, Sancerre
Caractéristiques du vin
- Couleur
- Blanc
- Région
- Vallée de la Loire
- Appellation
- Sancerre
- Coffret
- Non
- Millésime
- 2025
- Cépages
- Sauvignon
- Agriculture
- Conventionnelle
- Primeur
- Non
- Degré d'alcool
- 12.5
- Garde
- Attendre quelques années, Dès maintenant
- Occasions
- Épater un connaisseur, À offrir, Apéritif, Découvrir - Surprendre
- Type
- Sec
- Sulfite
- Oui
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Guide Hachette 2026
Le goût
Le goût
Boisé
Epicé
Floral
Fruité
Minéral
Puissant
Sucré
La dégustation
Oeil
Robe jaune pâle aux reflets verts, brillante et limpide.
Nez
Nez d’agrumes, de pêche et de fruits exotiques, avec des notes herbacées et une touche crayeuse.
Bouche
Attaque fraîche et sèche, acidité bien présente. Bouche généreuse et précise. Finale minérale et saline.
Garde
Attendre quelques années
Dès maintenant
Les accords mets & vins
Les accords mets & vins
Charcuterie - Terrine
Fromages frais
Salades
Sushis
Fromages à pâte pressée
Fromages à pâte persillée
Fruits de mer
Le vin
Le vin
Les parcelles sont situées sur les coteaux de Verdigny, entre 250 et 340 m d’altitude. Les sols sont kimméridgiens, partagés entre caillottes calcaires et terres blanches marneuses. Les caillottes apportent finesse et tension, les terres blanches donnent de la structure et du fruit.
Sauvignon Blanc 100 %, vignes de 20 à 40 ans. Pressurage lent et doux, débourbage de 36 heures en cuve, fermentation à basse température avec levures indigènes sélectionnées. Élevage de 6 mois sur lies en cuve inox, sans bois, pour garder la pureté du fruit et la minéralité.
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Domaine Paul Cherrier
Domaine Paul Cherrier
Situé sur le plateau argilo-calcaire de Verdigny, en appellation Sancerre, le domaine Paul Cherrier s’étend sur quelques 14 hectares de vignes. Aujourd’hui, c’est Stéphane Cherrier qui travaille avec passion son terroir exceptionnel ou affleurent les terres blanches en coteaux.
Après avoir vinifié au Chili, en Australie ou encore en Nouvelle Zélande, Stéphane opère un virage à son retour au domaine familial. Bien que respectueux du travail de son père et de son grand-père avant lui, et sans revendiquer de certification, Stéphane adopte une approche biologique au vignoble et traditionnelle au chai.
Ses sauvignons blancs sont vinifiés en cuve inox, sans apport de bois, afin de faire ressortir la pureté et la minéralité du cépage. Sa signature offre tout d’un Sancerre blanc tranchant sans manquer d’apporter une gourmandise bienvenue aux notes de fruits à chair blanche.
Pour le Sancerre rouge, le pinot noir est élevé en foudre de bois et développe la typicité légèrement poivrée de l’appellation avec une sapidité appréciable.
Commune moins connue que Chavignol, Verdigny offre aujourd’hui d’excellents rapports prix / plaisirs en appellation Sancerre…. Gageons que Stéphane Cherrier ne restera pas longtemps notre petit secret!