Domaine Martin Sancerre Blanc 2022

Terroir : L'assemblage de terroirs provenant des villages d’Amigny, Chavignol, Sancerre et de Verdigny donne naissance à ce vin. Les sols caillouteux (pierres calcaires du Sancerrois) apportent leur caractère distinctif. La taille en guyot poussard est appliquée avec soin pour respecter les flux de sève des vignes. Une approche attentive du végétal est privilégiée, avec un ébourgeonnage réfléchi, le binage et les labours des sols. La démarche de viticulture est raisonnée, avec une tendance biologique marquée : pas d’insecticides, ni acaricides, ni anti-pourritures, ni désherbants. Les vendanges sont réalisées à la main pour garantir la qualité des raisins.

Vinification : Dès leur arrivée en cave, les raisins sont traités avec le plus grand respect, avec une manipulation douce et délicate. Le pressurage pneumatique est effectué de manière longue et en douceur. Les jus sont manipulés avec précaution, sans brusquer les moûts, souvent par gravité ou par un pompage lent et doux. Un débourbage sévère est pratiqué. Pour la fermentation, seules des levures neutres sélectionnées sont utilisées. Celle-ci se déroule en cuve béton et inox, suivie d'un élevage sur lies fines. Le vin est ensuite soumis à un processus de collage et de filtration.

Élevage : Environ un an d’élevage est nécessaire pour parfaire le caractère de ce vin.

Notes de dégustation : Ce vin présente un profil dense et équilibré, avec une énergie tendue et dynamique, relevée par des touches de fruits blancs juteux. L'assemblage des terroirs apporte des notes calcaires qui définissent une trame minérale franche, complétée par des nuances fruitées délicates et gourmandes.

Accord Mets et Vin : Ce vin aux caractéristiques minérales et fruitées se marie à merveille avec des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques.