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Domaine Jonathan Didier Pabiot Pouilly-Fumé Elisa 2022

Vallée de la Loire, Pouilly-Fumé

L'avis de WineAndCo

Gras et exotique, un vin étonnant dont on ne se lasse pas !
19,90 €

Caractéristiques du vin

Couleur
Blanc
Région
Vallée de la Loire
Appellation
Pouilly-Fumé
Coffret
Non
Millésime
2022
Cépages
Sauvignon (Sauvignon blanc)
Agriculture
Biodynamique
Primeur
Non
Degré d'alcool
12.5
Sulfite
Oui

Le vin

Terroir :Issus d’un assemblage de parcelles plus âgées sur des sols calcaires, argilo-calcaires et silex. L’élevage est réalisé en cuve béton et en cuve inox sur lies de fermentation durant 12 à 14 mois. Notes de dégustation : Son nez explosif révèle des arômes intenses d’agrumes et de fleurs blanches, qui sont rehaussés par une agréable fraîcheur végétale de sous-bois, évoquant la fougère, ainsi que des notes de pomme Granny Smith. En bouche, il se distingue par son absence de sucres résiduels, offrant une vivacité surprenante et une amplitude remarquable, en cohérence avec la philosophie de ce domaine qui privilégie toujours la pleine maturité lors de la vendange. La finale est délicate, laissant une empreinte subtile de litchi et de buis. Accord mets-vins : Pour accompagner ce vin dynamique et plein de fraîcheur, je suggère de le servir avec un plateau de fruits de mer frais, où les arômes d’agrumes du vin se marieront harmonieusement avec les saveurs marines des crustacés et des coquillages. Pour une expérience gustative encore plus raffinée, associez-le à des sushis et sashimis, où la délicatesse des poissons crus mettra en valeur la complexité aromatique et la vivacité du vin, créant ainsi un mariage parfait entre terre et mer. Pour le millésime 2021:

COUP DE CŒUR DE LA REVUE DU VIN DE FRANCE EN FOIRE AUX VINS 2022 !

Les accords mets & vins

Gâteaux

Salades

Le goût

Boisé

Epicé

Floral

Fruité

Minéral

Puissant

Sucré

Les avis

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Domaine Jonathan Didier Pabiot

Domaine Jonathan Didier Pabiot

Un profil atypique pour cet ancien champion de motocross! Jonathan reprend finalement les vignes de son père en 2005 et provoque un changement de style profond sur les vins du domaine. Minutieux, exigeant, il diminue les rendements pour ne retenir que les meilleurs raisins et certifie le domaine en agriculture biologique. Loin des codes des Pouilly-sur-Loire traditionnels, souvent lourds et boisés, ses vins s’affirment sur des tonalités minérales, salines, ou transgresse ce terroir de terres blanches, de caillottes et de silex. Des vins qui ne manquent pas de vitalité donc, à la fois accessibles et gastronomiques, salivants!

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