Domaine Jonathan Didier Pabiot Pouilly-Fumé Elisa 2023
Vallée de la Loire, Pouilly-Fumé
Caractéristiques du vin
- Couleur
- Blanc
- Région
- Vallée de la Loire
- Appellation
- Pouilly-Fumé
- Coffret
- Non
- Millésime
- 2023
- Cépages
- Sauvignon (Sauvignon blanc)
- Agriculture
- Biodynamique
- Primeur
- Non
- Degré d'alcool
- 12.5
- Garde
- Dès maintenant
- Occasions
- De tous les jours, À garder en cave, Apéritif
- Type
- Sec
- Sulfite
- Oui
Le vin
Le vin
Terroir : Les vignes, âgées de 5 à 10 ans, sont implantées sur des sols argilo-calcaires et d’argiles à silex dans la commune de Pouilly-sur-Loire. Elles bénéficient d'un environnement préservé, entouré d'arbres fruitiers et de haies, favorisant un écosystème équilibré. Le rendement est limité à 45 hectolitres par hectare.
Vinification : La vinification débute avec l'utilisation de levures indigènes pour amorcer la fermentation.
Élevage : Le vin est élevé en cuves inox pendant 8 mois. Aucun intrant n'est ajouté, seuls 1.5 g/hl de sulfites sont utilisés à la mise en bouteille, ce qui représente une dose très faible (SO2 total : 48 mg/l).
Accord mets vin : Ce vin frais et minéral se mariera parfaitement avec des fruits de mer tels que des huîtres fraîches, des moules marinières ou encore des crevettes grillées.
Les accords mets & vins
Les accords mets & vins
Gâteaux
Salades
Sushis
Le goût
Le goût
Boisé
Epicé
Floral
Fruité
Minéral
Puissant
Sucré
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Domaine Jonathan Didier Pabiot
Un profil atypique pour cet ancien champion de motocross! Jonathan reprend finalement les vignes de son père en 2005 et provoque un changement de style profond sur les vins du domaine. Minutieux, exigeant, il diminue les rendements pour ne retenir que les meilleurs raisins et certifie le domaine en agriculture biologique. Loin des codes des Pouilly-sur-Loire traditionnels, souvent lourds et boisés, ses vins s’affirment sur des tonalités minérales, salines, ou transgresse ce terroir de terres blanches, de caillottes et de silex. Des vins qui ne manquent pas de vitalité donc, à la fois accessibles et gastronomiques, salivants!