Domaine Jonathan Didier Pabiot Pouilly-Fumé Léon 2023
Vallée de la Loire, Pouilly-Fumé
Plus que 11 bouteilles disponibles
Caractéristiques du vin
- Couleur
- Blanc
- Région
- Vallée de la Loire
- Appellation
- Pouilly-Fumé
- Coffret
- Non
- Millésime
- 2023
- Cépages
- Sauvignon (Sauvignon blanc)
- Agriculture
- Biodynamique
- Labels
- Agriculture Biologique, Biodyvin
- Primeur
- Non
- Degré d'alcool
- 13
- Garde
- Attendre quelques années, Dès maintenant
- Occasions
- De tous les jours, Apéritif, Découvrir - Surprendre
- Type
- Sec
- Sulfite
- Oui
Le vin
Le vin
Terroir : Issu de deux lieux-dits emblématiques de l’appellation - Les Loges et Saint-Martin - le vignoble s'étend sur 10 hectares, exposés Sud et Sud-Ouest. Le sol argilo-calcaire et l’âge varié des vignes (de 10 à 50 ans) confèrent au vin équilibre, profondeur et fraîcheur minérale.
Cépages : Issu d'un assemblage 100% Sauvignon Blanc.
Vinification et élevage : Les raisins sont récoltés à parfaite maturité. La fermentation s’effectue lentement en cuve inox, suivie d’un élevage sur lies fines de 12 à 14 mois, partiellement en fûts. Cette méthode apporte au vin de la rondeur et une belle complexité aromatique, sans masquer la précision du cépage.
Les accords mets & vins
Les accords mets & vins
Fromages frais
Salades
Volailles
Fruits de mer
Le goût
Le goût
Boisé
Epicé
Floral
Fruité
Minéral
Puissant
Sucré
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Domaine Jonathan Didier Pabiot
Un profil atypique pour cet ancien champion de motocross! Jonathan reprend finalement les vignes de son père en 2005 et provoque un changement de style profond sur les vins du domaine. Minutieux, exigeant, il diminue les rendements pour ne retenir que les meilleurs raisins et certifie le domaine en agriculture biologique. Loin des codes des Pouilly-sur-Loire traditionnels, souvent lourds et boisés, ses vins s’affirment sur des tonalités minérales, salines, ou transgresse ce terroir de terres blanches, de caillottes et de silex. Des vins qui ne manquent pas de vitalité donc, à la fois accessibles et gastronomiques, salivants!