Accords mets et vins : le foie gras

Quels sont les vins qui accompagnent au mieux le foie-gras ? Faut-il servir le foie-gras avec un vin blanc liquoreux ou moelleux ? Et pourquoi ne pas le servir avec un vin rouge ? Oui, mais plutôt tannique ou jeune ? Pourquoi ne pas servir du champagne ?

Avant toute chose n’oubliez pas cette règle fondamentale du service des vins :

D’abord les bulles, puis le vin blanc sec, le vin rouge et enfin en dessert un vin sucré.

Nous allons voir comment faire les bons choix en matière de vins pour accompagner ce met prestigieux.

Vin liquoreux :

L’Association d’un foie gras à un vin liquoreux comme un Sauternes, un Jurançon ou un Saussignac, est sans doute la plus courante. Cependant attention, il faut garder à l’esprit que ceux sont des vins à acidité très basse mais à forte sucrosité et le foie gras étant gras, ce mélange pourrait très vite écœurer vos convives. Néanmoins, cette association reste très belle puisque les arômes de ces deux mets se marient parfaitement bien pour offrir une longueur en bouche. Pensez à choisir un vin liquoreux très équilibré, comme des vins âgés de quelques années. Vous pouvez également servir votre foie-gras en fin de repas en entremet avant le dessert avec un vin liquoreux.
Voici quelques vins liquoreux qui s’accompagnerons avec du foie –gras : Sauternes, Jurançon, Saussignac, Pacherenc, Loupiac, Cadillac, Coteau du layon.

Vin rouge :

L’association foie-gras et vin rouge présente de ne pas surcharger les papilles en ouverture de repas. Plusieurs choix sont donc possible : vous pouvez choisir un vin jeune servit un peu frais ou bien un grand rouge âgé comme un Saint-Emilion ou un Pomerol avec des tanins fondus qui relèvera le foie-gras. Eviter les vins trops légers. Si votre foie-gras est peu relevé vous pouvez l’accompagner d’un vin rouge plus tannique comme un Madiran, un Cahors ou encore un Minervois. Leurs côtés épicés relèveront les arômes du foie-gras.
Quelques vins rouges pour accompagner le foie –gras : Pomerol, Madiran, Cahors, Côtes de Gascogne, Minervois la livinière, Corbières Boutenac.

Vin blanc moelleux :

Le foie-gras peut également se servir avec un vin moelleux, par exemple un Bergerac ou un Côtes de Gascogne avec une sucrosité moins présente. L’atout de ce mariage est de servir le foie-gras avec un condiment un peu sucré comme une confiture de figues.
Quelques vins blanc moelleux : Côtes de Bergerac, Côtes de Gascogne, Gaillac et Jurançon.

Vin blanc sec :

Un mariage peu évident mais lorsqu’il est réussi il promet une véritable surprise. Attention cependant, bannissez les blancs trop secs (Muscadet, Sylvaner) ou l’acidité est beaucoup trop présente. Préférez des vins avec peu de matière, le foie-gras appréciera un mariage avec un vin aux tons minéraux et toastés.
Quelques vins blanc secs : Bourgogne (Chassagne Montrachet, Meursault), Saint-Joseph, Chardonnay de Limoux ou du Languedoc.

Champagne :

Le champagne s’accompagne avec tous les plats cependant voici quelques conseils à respecter. Pour un foie-gras aux saveurs douces, préférez un champagne frais et léger. A l’inverse, un foie-gras de canard plus puissant en bouche sera meilleur avec un champagne puissant et charpenté. Si vous optez pour une foie-gras marié avec du sucré, un champagne rond et moelleux sera conseillé.