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Minervois longe les contreforts de la Montagne Noire, à cheval sur l'Aude et l'Hérault. Cette AOC s'étend sur une superficie de 4250 hectares et produit environ 182 000 hectolitres par an.

Le vignoble est idéalement situé dans une zone climatique méditerranéenne, les étés y sont chauds et secs mais balayés et rafraichis par le vent frais de la Montagne. Le terroir est riche et varié, recouverts tantôt de cailloux, tantôt de calcaire ou de schistes.

Les cépages rois du Minervois sont le Carignan, le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre. L’AOC Minervois produit essentiellement des vins rouges taillés pour la garde sont reconnus comme souples et ronds, avec des tanins enrobés qui complètent des arômes fruités. Le palais est plein et tout en longueur. L’appellation recense une particularité répondant au nom de Vin Noble du Minervois (vins de dessert liquoreux).