Vins rosés

Comment le vin rosé est fait ?

Il existe trois méthodes pour produire les vins rosés : la méthode du pressurage, la méthode de la saignée et la méthode de l’assemblage (qui ne concerne que les champagnes). Le pressurage direct donne des vins fins et subtils, alors que la saignée les rend plus vineux et charpentés. Sauf exception, un rosé se boit dans l’année ou dans les deux ans qui suivent sa mise en bouteille. Ses caractéristiques olfactives et gustatives sont le plus souvent celles des vins blancs.

La méthode du pressurage

Certains rosés élaborés à partir de raisins très riches en matière colorante, et suffisamment mûrs peuvent être obtenus par pressurage direct de la vendange. C’est le cas des rosés d’Anjou et de Touraine par exemple. Le moût est ensuite soumis aux techniques de la vinification en blanc, à la différence qu’une légère macération des raisins avec leurs peaux est nécessaire avant le pressurage afin de donner au vin une couleur plus soutenue.

Les fameux “vins gris” sont élaborés en suivant la méthode du pressurage, mais avec des raisins très peu colorés tels que le grenache gris. Dans ce cas, même si on laisse macérer longtemps les peaux dans le jus, celui-ci se colore très peu.

La méthode de la saignée

Cette méthode consiste à prélever d’une cuve destinée à la vinification en rouge, par écoulage, une certaine proportion de jus, après seulement quelques heures de macération, avant de remplir la cuve à nouveau. Les vins rosés de Tavel, dans le Rhône, sont élaborés de la sorte. C’est pourquoi ils possèdent généralement une couleur très soutenue. Le moût prélevé qui n’a pas encore commencé à fermenter est ensuite vinifié selon le principe de la vinification en blanc.

La méthode de l’assemblage

En France, cette méthode est autorisée à un seul endroit : la Champagne. Elle consiste à rajouter au vin blanc, avant la seconde fermentation en bouteille, un pourcentage de vin rouge de Champagne. Environ 95 % des champagnes rosés sont élaborés de cette manière.

Comment choisir son vin rosé ?

En fonction de la région

Acheter un rosé de Provence, un rosé du Languedoc, un rosé de Loire ou un rosé de Bordeaux. Selon vos affinités avec une région, choisissez votre bouteille. Nous avons tous des préférences, alors pourquoi ne pas choisir son vin rosé en fonction ?

En fonction de sa couleur

La couleur du rosé est probablement l’élément qui influence le plus l’acte d’achat. Certains sont très clairs, presque transparents (c’est le cas des vins gris), d’autres ont une robe très soutenue, presque foncée (c’est le cas des Clairet ou de certains rosés de saignée, tels que les Tavel ou les Lirac), d’autres encore offrent à l’oeil des robes lumineuses et rosées, comme les rosés de Corse ou du Languedoc. Attention cependant, les vins rosés sont le plus souvent secs, mais peuvent aussi être doux ou demi-secs. C’est le cas des Cabernets d’Anjou par exemple.

En fonction des cépages

Nous avons vu que le rosé pouvait être élaboré de trois manières. Quelle que soit la méthode employée, le rosé est presque toujours issu des mêmes principaux cépages. En première position, on retrouve le grenache, utilisé en Provence et dans le Rhône. Il permet d’apporter de la puissance et de la richesse, ainsi que du fruité.

Le cinsault est le deuxième cépage utilisé pour le rosé. On le retrouve beaucoup dans le Rhône et dans le Languedoc. Il possède des saveurs florales qui donnent des vins aromatiques.

Enfin, le pinot noir, que l’on connait bien en Bourgogne pour le vin rouge, est très présent dans la Loire et apporte de la délicatesse et de l’élégance.

Bio ou non

Amateur de vin bio ? De nombreux vignobles français sont certifiés biologiques et beaucoup de vins rosés sont bio. Cela peut être un critère déterminant lors de votre achat. Chez WineandCo, nous proposons plus de 50 vins rosés bio.

Quel vin rosé pour l’apéritif ?

Si vous souhaitez déguster un vin rosé à l’apéritif, plusieurs options s’offrent à vous.

La première : le vin rosé de Provence, le grand classique, un indémodable, un indétrônable. Rafraîchissants et faibles en tanins, les rosés de Provence se dégustent bien frais dès le début du repas.

Proche de la Provence, le vignoble du Languedoc est lui aussi un grand producteur de rosés. Grâce à des terroirs variés, il propose des vins aux profils divers, qui peuvent convenir à tous les goûts. Les vins rosés du Languedoc sont élégants et possèdent de belles saveurs fruitées. Attention cependant, les rosés du Languedoc sont souvent plus corsés, et certains sont à réserver sur des plats ou sur des grillades au barbecue par exemple.

Que manger avec du vin rosé ?

Traditionnellement, les vins rosés sont des vins que l’on réserve pour l’apéritif. Leur fraîcheur et leur légèreté, ainsi que leurs notes fruitées, permettent de déguster le vin seul, ou de l’accompagner de mises en bouches telles que des toasts à la tapenade, des mezzes, des dips…

Mais, il est aussi possible d’accorder un vin rosé avec des plats plus élaborés. Des plats d’été comme des salades composées, des moules marinières ou des sardines grillées. Toutes les tartes aux légumes, les quiches ou les pizzas se prêtent magnifiquement bien à l’exercice de l’accord mets et vin.

Certains plats aux accents plus exotiques, tels que le couscous, la moussaka ou les tajines, sont aussi des pistes à explorer.

Comment déguster un vin rosé ?

Un vin rosé se déguste un peu frais, idéalement à une température comprise entre 8° et 10°C pour les rosés “classiques”, et jusqu’à 12° ou 14°C pour des rosés de gastronomie. On le sert dans un verre à vin, sans glaçons.

La Provence, terre de vins rosés

Le vignoble de Provence est l’un des plus anciens de France. Le soleil, les vacances et le rosé : c’est l’image de la Provence. Et, de fait, celle-ci élabore plus de 75 % des vins rosés de notre pays. Mais, le vignoble provençal ne se limite pas à ces seuls vins. Il produit aussi de grands vins rouges et des blancs de qualité qui méritent le détour.

Le nuancier des vins de Provence

Les vins rosés de Provence peuvent se parer de différentes couleurs et se présentent sous la forme d’un nuancier établi en fonction de l’ordre de préférence des amateurs de rosés. Voici les six couleurs du nuancier : pêche, melon, mangue, pomelo, mandarine et groseille. Ces couleurs varient en fonction des cépages utilisés, de la méthode de vinification ainsi que du savoir-faire du vigneron.

Le style des vins de Provence

Les rosés de Provence sont secs, fruités et élégants. Ils se dégustent dans leur jeunesse la plupart du temps et peuvent être servis sur les mêmes plats que les vins blancs. En effet, outre l’apéritif, le rosé de Provence peut facilement accompagner des plats tels que la charcuterie, une pissaladière voire des poissons fins ou des volailles pour les plus grands d’entre eux.

Les Grands Crus de Provence

Depuis 1955, certains domaines de Provence bénéficient de la dénomination “Cru Classé”. Aujourd’hui, il en existe 18 : Château Minuty, Domaine de Mauvanne, Domaine de la Clapière, Château Sainte Roseline, Domaine de Rimaurescq, Domaine de la Source Sainte- Marguerite, Domaine de l'Aumérade, Clos Cibonne, Domaine de Castel Roubine, Château de Saint-Maur, Château du Galoupet, Château de Saint-Martin, Clos Mireille, Château de Selle, Château de Brégançon, Domaine de La Croix et Domaine du Noyer.

Les autres rosés de France

Les rosés de la Vallée de la Loire

Le vignoble de la Loire, très connu pour ses vins blancs tels que le Muscadet, le Pouilly-Fumé ou le Sancerre, et pour ses vins rouges tels que le Chinon ou le Bourgueil, produit également du vin rosé. Trois appellations se partagent le territoire : AOC Rosé de Loire, AOC Rosé d’Anjou et AOC Cabernet d’Anjou.

Le Rosé de Loire se distingue des deux autres appellations par son caractère sec, sans sucrosité. Issu des cépages grolleau, cabernet franc, cabernet sauvignon, pineau d’aunis, gamay ou pinot noir, il possède une robe rose ou framboise, un nez sur les agrumes, les petits fruits rouges, les fruits exotiques et les fleurs fraiches, et possède une bouche très fruitée.

Le Cabernet d’Anjou, produit sur l’aire de l’AOP Anjou, est le seul vin d’AOP rosé tendre de France. Il possède une belle finesse aromatique et s’exprime sur des notes de fruits rouges mûrs tels que la fraise, la framboise ou la groseille. Il est élaboré à partir d’un assemblage de cabernet franc et cabernet sauvignon.

Le Rosé d’Anjou est le vin le plus exporté du vignoble d’Anjou. On le consomme dans plus de 100 pays dans le monde.

Les rosés de Corse

Souvent associés aux vins de Provence, les rosés corses possèdent pourtant leurs particularités. Tout d’abord, ils ne sont pas élaborés à partir des mêmes cépages. En Corse, on utilise principalement le grenache, le cinsault, mais aussi le vermentino, le nielluccio et le sciaccarello. Ensuite, selon leur aire de production, ils possèdent chacun leur profil. Les vins de Patrimonio sont des rosés secs à la robe framboise et au nez fruité et épicé. Les rosés d’Ajaccio offrent une robe d’un rose franc, un nez très aromatique porté par des notes de rose et de cerise, et une bouche fraiche.

Les rosés du Languedoc

L’AOC Languedoc produit des vins rosés souvent éclipsés par leurs voisins provençaux. Pourtant, ils n’ont rien à leur envier. Le Languedoc produit des rosés de terroir, portés par certains grands domaines tels que le Domaine Puech-Haut. Les vins sont d’une couleur éclatante et séduisante, le nez est intense, floral et fruité, et la bouche tout en souplesse et en douceur.