Vins rouges à sucrosité élevée

Les vins rouges sucrés sont une catégorie de vins qui a gagné en popularité ces dernières années. Ils offrent un goût doux et fruité qui plait à de nombreux palais, et peuvent être dégustés à différentes occasions, de l'apéritif au dessert.

Les vins rouges moelleux sont comme les vins blancs moelleux des vins avec une teneur en sucre plus élevée : entre 12 et 45 grammes par litre. Pour obtenir des vins rouges moelleux, il existe différentes techniques.

Production des vins rouges sucrés

La méthode la plus répandue en France est le mutage. Elle consiste à ajouter un de l'alcool vinique avant ou pendant la fermentation. Cette méthode est utilisée pour l'élaboration des vins doux naturels, spécialités du Languedoc-Roussillon (Banyuls) et du Rhône méridionale (Rasteau). Ces vins sont riches et puissants. Le sucrosité élevée accompagne très bien des desserts ou des fromages à pâte persillée.

Le mutage est la technique la plus utilisée dans le vignoble français mais il en existe d'autres. En Italie par exemple, on pratique la méthode de passerillage. Les raisins sont cultivés tôt pour maintenir leur acidité; ils sont ensuite séchés dans des hangars afin de conserver leur sucres et leurs arômes. Ces vins sont charpentés et développent des notes de fruits rouges et d'épices.

Enfin, une autre méthode plus "naturelle" consiste à laisser les raisins mûrir plus longtemps pour qu'ils se gorgent de sucres. Ces vendanges tardives permettent que la fermentation alcoolique se stoppe d'elle-même, laissant un taux de sucre résiduel plus élevé. Cette méthode est principalement utilisée dans les vignobles du Nouveau Monde, notamment en Californie avec la culture du cépage Zinfandel.

Vins rouges sucrés dans le monde

Les vins rouges sucrés sont produits dans différents pays à travers le monde, tels que l'Espagne, l'Italie et la Les Etats-Unis. Ces vins sont élaborés à partir de raisins qui ont une concentration plus élevée en sucre que les raisins utilisés pour les vins rouges secs. Le sucre résiduel dans le vin est obtenu par l'arrêt de la fermentation avant que tout le sucre ne soit transformé en alcool, donnant ainsi au vin son goût doux et fruité.

Quoi manger avec des vins rouges sucrés ?

Les vins rouges sucrés sont souvent associés à des desserts, tels que des gâteaux au chocolat, des tartes aux fruits ou des fromages bleus. Cependant, ils peuvent également être dégustés avec des plats salés tels que des viandes rouges grillées ou des plats épicés pour équilibrer les saveurs. Les vins rouges sucrés sont une délicieuse alternative aux vins rouges secs, offrant un goût doux et fruité qui peut être apprécié à tout moment de la journée.