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Château Pavie 2021

Bordeaux, Saint-Emilion

L'avis de WineAndCo

Un Saint-Émilion de caractère, puissant et raffiné, où la richesse naturelle du terroir de Pavie s’exprime avec équilibre et fraîcheur dans ce millésime exigeant.
96/100
7 notes des guides
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327,90 €

Caractéristiques du vin

Cuvée
Château Pavie
Couleur
Rouge
Région
Bordeaux
Appellation
Saint-Emilion
Classement
Premier Grand Cru Classé A
Coffret
Non
Millésime
2021
Cépages
Cabernet franc, Cabernet‐Sauvignon, Merlot
Agriculture
Conventionnelle
Primeur
Non
Degré d'alcool
14.8
Garde
Attendre quelques années, Oublier une dizaine d'années en cave
Occasions
À garder en cave
Sulfite
Oui

Le vin

Terroir : 

Le vignoble de Château Pavie s’étend sur 37 hectares d’un seul tenant, situé sur le versant sud de Saint-Émilion. Il repose sur un terroir exceptionnel de plateau calcaire, de côtes argilo-calcaires et de pieds de côte sablo-argileux. Cette diversité géologique, alliée à une exposition plein sud, favorise une maturation lente et homogène des raisins, donnant des vins à la fois concentrés et élégants.

Cépages : 

Un assemblage de 52% de Merlot, 30% de Cabernet franc et 18% de Cabernet Sauvignon. Ce trio classique offre un équilibre entre rondeur du merlot, la tension florale du Cabernet Franc et la structure noble du Cabernet Sauvignon.

Climatologie :

Un millésime complexe, marqué par des gels de printemps et une pression sanitaire importante jusqu'à l’été. Grâce à une viticulture de précision, des rendements faibles et un tri drastique, Pavie réussit un vin de haute densité, avec une belle fraîcheur et une finale étirée. L’un des grands succès du millésime à Saint-Émilion.

Vinification & élevage : 

Les vendanges sont réalisées manuellement, avec un tri rigoureux parcelle par parcelle pour ne conserver que les baies parfaitement mûres. La vinification s'effectue dans des cuves en bois thermorégulées, permettant un travail précis sur chaque lot. Les extractions sont douces et maîtrisées afin de préserver la pureté du fruit et la finesse des tanins.

Le vin est ensuite élevé pendant 18 à 32 mois en barriques de chêne français 100 % neuves. Des soutirages manuels réguliers sont effectués pour affiner la structure. Ce long élevage sur lies contribue à la richesse, la profondeur et la texture soyeuse du vin, tout en respectant l'identité de son terroir.

Les accords mets & vins

Gâteaux

Gibiers

Le goût

Boisé

Epicé

Floral

Fruité

Minéral

Puissant

Sucré

Les avis

94 / 100
2021 vient apaiser la puissance naturelle du cru par sa fraîcheur. Des tonalités florales, de myrtille, d’épices s'offrent avec nuances. Un millésime établi en finesse, moins démonstratif que ses prédécesseurs. La part importante des cabernets profile la finale avec droiture. S'il s'ouvrira de manière précoce dans les prochaines années, le vin possède également la profondeur nécessaire pour évoluer paisiblement.
Revue Du Vin De France
97 / 100
Very complex with red currants, iodine and iron. Medium-bodied, with a dense yet energetic palate and a long and racy finish showing chalk and gunpowder. Flinty. 52% merlot, 30% cabernet franc and 18% cabernet sauvignon. Tight at the end, suggesting at least four to five years of cellaring. Drink after 2029.
James Suckling
93 / 100
Neal Martin
96 / 100
Vinous By Antonio Galloni
95 / 100
Un nez sombre et sensuel, aux fruits noirs concentrés, avec une pointe de fraîcheur qui arrive comme la lumière au bout du tunnel. En bouche, le vin est apaisant, comme le clapotis des vagues qui vous bercent doucement. Il possède une élégance maitrisée, un sérieux opulent, et une structure épicée, dynamisante et longue. Un Pavie qui a entièrement su répondre au millésime, hédoniste sans aller trop loin.
Figaro Vin
97 / 100
Bettane&Desseauve
97 / 100
Yves Beck

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