Le Château Pavie Decesse est situé au sommet de la côte Pavie ce qui lui procure un ensoleillement exceptionnel. Les rendements sont faibles, environ 30 hl/ha.
Le vin du domaine est puissant et racé sur des arômes de fruits murs. Sous la direction de Laurent Lusseau, le Château travail de manière traditionnelle: pas d'utilisation d'herbicide, effeuillages, vendanges en vert.
Après un tri sélectif des baies, le vin est vinifié en cuve de chêne merrain puis élevé en fûts de chênes neufs.