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Primeur

Haut Bailly II 2025

Bordeaux, Pessac-Léognan

L'avis de WineAndCo

Second vin du Cru Classé Haut-Bailly, ce Pessac-Léognan 2025 - Merlot dominant, élevage 14 mois sur 30 % de bois neuf - livre un rouge fruité, floral et tendu, accessible dès 2028 avec un beau potentiel de garde.
94/100
7 notes des guides
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30,60 €
1% crédit cagnotte ⓘ

Caractéristiques du vin

Cuvée
Haut Bailly Ii
Couleur
Rouge
Région
Bordeaux
Appellation
Pessac-Léognan
Classement
Cru Classé de Graves
Coffret
Non
Millésime
2025
Cépages
Cabernet franc, Cabernet‐Sauvignon, Merlot, Petit Verdot
Agriculture
Conventionnelle
Primeur
Oui
Degré d'alcool
13.4
Garde
Attendre quelques années
Occasions
À garder en cave, À offrir, Découvrir - Surprendre, Barbecue
Type
Sec
Sulfite
Oui

Le vin

Le domaine

Château Haut-Bailly est un Cru Classé de Graves situé à Léognan, propriété de la famille Wilmers depuis 1998 et dirigé par Véronique Sanders. Le domaine couvre environ 30 hectares sur des sols de sables et de graves, et Gabriel Vialard assure la vinification. Haut-Bailly II est le second vin de la propriété, issu d'une sélection rigoureuse des parcelles jeunes ou légèrement moins concentrées.


Le terroir

Sols sableux et graveleux typiques de Pessac-Léognan, à drainage naturel efficace. L'enracinement profond des vieilles vignes a permis au vignoble de traverser le stress hydrique de l'été 2025 sans déséquilibre, tandis que les pluies de fin août ont relancé la maturation dans de bonnes conditions. Le millésime 2025 combine maturité phénolique et acidité naturelle préservée.


Cépages & vinification

Assemblage : 50 % Merlot, 40 % Cabernet Sauvignon, 6 % Petit Verdot, 4 % Cabernet Franc. Vinification séparée en cuves inox et béton thermo-régulées, avec macération et extraction douces. Élevage de 14 mois en barriques de chêne français issues de 7 tonneliers différents, 30 % de bois neuf. Intégration de 5 % de vin de presse.

Le goût

Boisé

Epicé

Floral

Fruité

Minéral

Puissant

Sucré

La dégustation

Oeil

Robe rouge carmin à grenat sombre, teinte violacée, brillante, d'intensité moyenne à soutenue.

Nez

Nez expressif et fruité : cerise noire, mûre, cassis, framboise, avec des touches florales (pivoine, violette), une nuance d'écorce d'orange et des notes de graphite, menthe et légère épice. Le bois est discret et bien intégré.

Bouche

Attaque souple et saline, la bouche gagne en largeur avec une texture veloutée et des tannins fins, compacts mais sans dureté. L'acidité est précise et tonique, l'équilibre général très net. La finale est longue, fraîche, sur les fruits noirs et une légère touche florale.

Garde

Attendre quelques années

Les accords mets & vins

Chocolat

Charcuterie - Terrine

Légumes grillés

Pizza et pâtes

Barbecue - Grillé

Plâts épicés

Les avis

93 / 100 ( Decanter )
Aromatique aux herbes légèrement séchées, fruits rouges, airelle et feuille de framboisier. Une acidité assez élevée, presque acidulée, confère un profil vif et direct. Élancé, avec une texture de pierre concassée et poudreuse, et des bords légèrement serrés aux tanins épicés de réglisse. Beaucoup de jutosité, une acidité alléchante et une belle vivacité d'ensemble. Une fois assoupli, ce vin sera délicieux, mais il est pour l'instant un peu tendu, tout en affichant puissance, concentration et une longue finale aux notes de menthe séchée et d'épices de clou de girofle. 4 % de cabernet franc complète l'assemblage.
96 / 100 ( Figaro Vin )
Un fruit pur, mûr et délectable au nez, avec de la violette et de la rose, qui vous invite dans son monde. En bouche, une texture tout simplement divine, inséparable des saveurs, florale, fruitée et gourmande. Époustouflant — cela monte à la tête. Un « second » vin absolument saisissant, enveloppant comme un fin cachemire.
96 / 100 ( James Suckling )
Un rouge jeune aux tanins très fins, aux arômes de mûres, de cassis et de pierre concassée. Il est de corps moyen avec une belle finale. Très élégant pour un second vin. 50 % merlot, 40 % cabernet sauvignon, 6 % petit verdot et 4 % cabernet franc.
94 / 100 ( Jeb Dunnuck )
Un Pessac juteux, élégant et parfumé, le Château Haut-Bailly II 2025 est le second vin de Haut-Bailly et affiche l'assemblage suivant : 50 % merlot, 40 % cabernet sauvignon, 6 % petit verdot et 4 % cabernet franc. Des cerises noires mûres, du graphite, des notes florales et épicées définissent le nez. En bouche, il est de corps moyen à plein, pur et délicat, avec des tanins soyeux et une acidité bien intégrée. Il titre 13,4 % d'alcool pour un pH de 3,6.
93 / 100 ( Peter Moser )
Couleur rubis foncé, reflets violets, liseré délicat et lumineux. Confit de petits fruits rouges des bois, nuances de cerises cœur, quelques airelles, zeste d'orange confite, touche minérale. Complexité moyenne, épices herbacées délicates, fruits rouges, tanins fins, minéral, équilibré, un compagnon de table vif et agréable.
93 / 100 ( Vinous )
The 2025 Haut-Bailly II is a gorgeous, wonderfully classy wine. The aromatics are especially prominent. Rose petal, dried herbs, mint, blood orange and cinnamon lend an exotic flair. Medium in body, with silky tannins and fine balance, the Haut-Bailly II is a delight.
96 / 100 ( Yves Beck )
L’éclat fruité et frais du bouquet souligne d’emblée l’enthousiasme et l’énergie présents dans ce vin ! Quelle dynamique olfactive avec des notes de tiges de fleurs, d’écorces d’oranges et d’épices. Les notes de baies noires telles que mûres et cassis ne manquent pas à l’appel, ni les nuances de menthe et de garrigue. La touche saline de l’attaque met également la fraîcheur en avant. Le vin se révèle progressivement et gagne en largeur le long du palais. Il est porté par des tannins compacts, légèrement serrés, qui offrent une vigueur parfaitement encadrée et qui sont en parfait accord avec la tension conférée par la structure acide. Cette dernière est affûtée, précise et tonifiante ! Quelle superbe entrée en matière. Haut-Bailly II aime bien mettre la pression à son grand frère.  2028-2040.

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Château Haut-Bailly

Château Haut-Bailly

Le Château Haut-Baill, véritable joyau viticole de la région du Médoc, niché au cœur d'un terroir d'exception, ce domaine séculaire produit des vins d'une grande élégance et d'une remarquable complexité. Les cuvées de Haut-Baill se distinguent par leur structure puissante, leurs arômes subtils de fruits rouges et noirs, ainsi que par leurs tanins soyeux. Chaque gorgée de ces nectars raffinés est une invitation à un voyage gustatif captivant. Le Château Haut-Baill incarne l'alliance parfaite entre tradition et modernité.

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