CHÂTEAU OLIVIER

Caché au milieu des bois, le Château Olivier servait de pavillon de chasse au "Prince Noir" au XIVème siècle.

Les vins du domaine sont talentueusement servis par ses deux œnologues-conseils : Guy Guimberteau, disciple d’Emile Peynaud, pour le vin rouge et Denis Dubourdieu, pour le vin blanc.
S'étendant sur 48 hectares, le domaine jouit d'une variété de sols et de croupes étonnantes. Les sols sont suffisamment pauvres pour obliger la vigne à enfoncer ses racines en profondeur mais suffisamment riches pour apporter ce qu'il convient d'apports en minéraux : un terroir idéal pour élaborer de grands vins...

La vinification fait l’objet d’une attention et d’un soin permanents, où se mêlent conjointement puissance aromatique, concentration du fruit et équilibre harmonieux. Tout est mis en œuvre : Tri à la vigne, construction d’un nouveau chai de vieillissement (1000 barriques à plat), soutirage par soufflets et écoulages après macération, départ de fermentation chaude, utilisation de pompes à chaleur, thermorégulation : les vins rouges, représentant désormais 75% du vignoble, voient leur vinification révisée pour une qualité optimale.