Château Olivier

Château Olivier : L'élégance et la complexité d'un Pessac-Léognan historique

L'histoire du Château Olivier

Ancré dans l'histoire bordelaise depuis le XIV^e siècle, Château Olivier est l'un des domaines les plus emblématiques de l'appellation Pessac-Léognan. Situé à seulement 11 kilomètres de Bordeaux, à Léognan, le château médiéval, classé Monument Historique, déploie ses tours crénelées, ses douves et son pont-levis au cœur d'un écrin forestier de 230 hectares. Ce pavillon de chasse royal d'origine est l'un des rares témoins architecturaux du Moyen Âge encore préservés dans le vignoble bordelais.

Depuis 1886, le domaine appartient à la famille de Bethmann. Aujourd'hui, Alexandre de Bethmann en assure la propriété, tandis que Laurent Lebrun, ingénieur agronome et œnologue, en dirige l'exploitation avec une vision exigeante, mêlant tradition et approche scientifique du terroir.

Le terroir exceptionnel de Château Olivier

Le vignoble de 60 hectares s'étend sur deux croupes de graves distinctes, au sein d'un vaste domaine boisé qui joue le rôle d'isolant naturel contre les maladies et régulateur du microclimat. Cette situation unique, véritable réserve naturelle, fait de Château Olivier l'un des six Crus Classés de Graves classés à la fois en rouge et en blanc, une double distinction accordée lors du classement de 1953 et rarissime dans le Bordelais.

Les sols, composés de graves günziennes sur socle argilo-calcaire, présentent une remarquable diversité géologique. Une cartographie pédologique approfondie, conduite au début des années 2000 sous la direction du Professeur Denis Dubourdieu, a permis d'identifier onze terroirs différents au sein du vignoble et de révéler notamment la croupe de Bel-Air, une veine de graves compactes figurant parmi les meilleurs terroirs du Bordelais, désormais plantée en Cabernet Sauvignon.

Les 52 hectares de rouge sont plantés principalement en Cabernet Sauvignon (55 %), Merlot (40 %) et Petit Verdot (5 %). Les 8 hectares de blanc accueillent Sauvignon Blanc, Sémillon et Muscadelle, avec des vignes d'une trentaine d'années en moyenne, toutes vendangées manuellement en cagettes avec tri sélectif à la vigne et au chai. Découvrez l'ensemble des vins biologiques de notre sélection pour compléter votre cave.

Les vins de Château Olivier : rouge, blanc et second vin

Les rouges de Château Olivier expriment la quintessence du Pessac-Léognan : des vins de garde, complexes et racés, aux arômes de fruits noirs, de graphite et de tabac, avec une bouche structurée par des tanins fins et une belle minéralité de graves. La puissance des Cabernets de Bel-Air se marie à l'élégance et à la rondeur du Merlot pour un assemblage d'une grande harmonie.

Les blancs sont parmi les plus séduisants de l'appellation : l'assemblage Sauvignon Blanc–Sémillon livre une palette aromatique de grande finesse, agrumes, fruits exotiques, fleurs blanches soutenue par une minéralité saline caractéristique des graves bordelaises. Des vins qui gagnent à être attendus quelques années pour révéler toute leur complexité.

Le Dauphin d'Olivier, second vin du domaine, est produit en rouge et en blanc. Plus accessible dans sa jeunesse, il partage les mêmes bases de terroir que le grand vin et constitue une excellente introduction au style de Château Olivier, à un rapport qualité-prix très attractif.

Engagement environnemental : vers une viticulture biologique

Château Olivier s'inscrit depuis plusieurs années dans une démarche de viticulture responsable, en cohérence avec son environnement forestier exceptionnel. Le domaine a obtenu la certification Haute Valeur Environnementale (HVE3) et mène une conversion progressive vers l'Agriculture Biologique. Le millésime 2024 marque le premier millésime officiellement certifié AB, une étape importante dans l'histoire du domaine. Les vendanges manuelles, le respect de la biodiversité et la gestion parcellaire raisonnée sont au cœur de cette philosophie de travail de longue date.

Accords mets et vins

Les Château Olivier Rouge s'accordent parfaitement avec les viandes rouges grillées, les gibiers à plume, les fromages à pâte pressée et les plats en sauce mijotés. Ils accompagnent aussi avec élégance les grillades ou un plateau de charcuteries fines.

Les Château Olivier Blanc sont de magnifiques compagnons des fruits de mer, des poissons grillés, des volailles en sauce crémée, et s'épanouissent tout particulièrement avec des plateaux d'huîtres ou une sole meunière. Leur fraîcheur et leur minéralité en font également un excellent choix pour l'apéritif.

Acheter du Château Olivier en primeur

Château Olivier propose chaque année ses vins en primeur, une opportunité unique d'acquérir les millésimes les plus récents avant leur mise en bouteilles, souvent à des tarifs préférentiels. C'est le moment idéal pour constituer une cave de qualité sur le long terme avec l'un des grands vins de Bordeaux.