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Syrah : quel goût, quels arômes ?

Si vous n'avez jamais goûté de vin Syrah, voici à quoi vous attendre. La Syrah donne des vins rouges à la robe très sombre, presque violacée sur les vins jeunes. Au nez, les arômes sont intenses et caractéristiques : poivre noir (souvent décrit comme sa signature), fruits noirs (mûre, cassis, myrtille), violette, olive noire et parfois une touche fumée ou de viande grillée sur les vins plus évolués. En bouche, c'est un vin rouge charnu, avec des tanins présents mais qui deviennent soyeux avec l'âge, une belle longueur et une finale épicée. Ce n'est pas un vin sucré : comme tous les vins rouges secs, la Syrah ne contient pratiquement pas de sucre résiduel. Sa richesse aromatique et sa matière peuvent donner une impression de rondeur, mais il s'agit bien d'un vin rouge sec et structuré.

Acheter un vin Syrah : quel budget prévoir ?

L'un des grands avantages de la Syrah, c'est qu'elle offre d'excellentes bouteilles à tous les niveaux de prix. Voici comment orienter votre achat selon votre budget :

• Moins de 15€ : des vins de Syrah en IGP Pays d'Oc ou en Côtes du Rhône, fruités et faciles à boire, parfaits pour le quotidien. Idéaux pour découvrir le cépage sans se ruiner.
• 15€ à 30€ : les Crozes-Hermitage et Saint-Joseph offrent dans cette fourchette une vraie expression du Rhône Nord, avec la signature poivrée et aromatique de la Syrah, à des prix encore très raisonnables.
• 30€ à 60€ : on entre dans le territoire des Cornas, des Saint-Joseph haut de gamme et des Crozes-Hermitage de domaines reconnus. Des vins sérieux, de belle garde, qui méritent quelques années de patience.
• Plus de 60€ : Hermitage et Côte-Rôtie, les deux appellations les plus prestigieuses de la Syrah française. Des vins d'exception à réserver aux grandes occasions ou à la cave de garde.

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Avec quoi marier un vin Syrah ?

La Syrah est un vin de table généreux qui s'accorde avec une large palette de plats. Sa richesse aromatique et ses tanins structurés en font un partenaire idéal pour les recettes qui ont du caractère. Quelques accords particulièrement réussis :

• Viandes rouges grillées ou rôties : côte de bœuf, gigot d'agneau, carré d'agneau aux herbes. La Syrah est dans son élément avec les viandes goûteuses.
• Cuisines épicées et méditerranéennes : tajines, daubes, plats mijotés aux olives et aux herbes de Provence. Les arômes de garrigue de la Syrah font écho aux épices du plat.
• Gibier : sanglier, chevreuil, canard sauvage. La puissance de la Syrah tient tête aux saveurs intenses du gibier.
• Fromages affinés : Comté vieux, Cantal, fromages de brebis des Pyrénées ou du Languedoc. Évitez les fromages trop crémeux qui écraseraient les tanins.
• Charcuteries : saucisson, chorizo, pâté en croûte. Une belle Syrah du Languedoc accompagne à merveille un plateau de charcuterie.

En règle générale, servez votre Syrah entre 16 et 18°C. Les grandes cuvées d'Hermitage et de Côte-Rôtie gagnent à être carafées 1 à 2 heures avant le service pour s'ouvrir et révéler toute leur complexité aromatique.

Syrah et Shiraz : quelle différence ?

C'est exactement le même cépage, simplement appelé différemment selon le pays. En France et en Europe, on parle de Syrah. En Australie, en Afrique du Sud et dans certains pays du Nouveau Monde, ce même raisin est appelé Shiraz. Le style des vins peut varier : les Shiraz australiennes sont souvent plus opulentes, plus fruitées et plus généreuses en alcool, avec moins d'accent sur le poivre et la minéralité que leurs homologues français. Les Syrah du Rhône Nord tendent à être plus élancées, plus épicées et plus complexes. Les deux styles ont leurs amateurs, et la comparaison est souvent très instructive.

La Syrah est-elle un vin de garde ?

Oui, clairement. La Syrah est l'un des cépages rouges français qui vieillit le mieux. Sur les grandes appellations comme Hermitage ou Côte-Rôtie, les meilleures cuvées peuvent se garder 20 à 30 ans dans de bonnes conditions. Même sur des appellations plus accessibles comme Crozes-Hermitage ou Saint-Joseph, les vins de bons producteurs gagnent à attendre 5 à 8 ans avant d'exprimer leur plein potentiel. Pour les vins de Syrah du Languedoc ou en IGP, on reste sur des horizons plus courts : 2 à 5 ans suffisent généralement. Si vous souhaitez constituer une cave autour de la Syrah, consultez notre sélection de vins rouges de garde.