Saint-Aubin
Saint-Aubin est une appellation d’origine contrôlée de Bourgogne, située sur la Côte de Beaune, elle est aux confins des grandes appellations en blanc de la région : Chassagne-Montrachet ou Puligny-Montrachet. Elle comporte trente climats classés en Premiers Crus, leur surface représente environ 120 hectares sur une surface totale de 160 hectares. L’appellation produit de plus en plus de vins blancs qui deviennent la référence du coin, par la présence notamment des très prestigieuses de Montrachet.
On atteste des traces de viticultures depuis l’Antiquité, les vins de Saint-Aubin auraient été très appréciés par les Celtes et les Gaulois mais c’est au Moyen-âge que la notoriété et la reconnaissance des vins de Bourgogne s’étendit. Les moines des abbayes ont pu faire goûter les fabuleux breuvages des appellations et les faire reconnaître dans toute la France. Saint-Aubin en faisait évidemment partie. La vigne était présente depuis bien des années sur son territoire et on note qu’à Saint-Aubin, le hameau central porte le nom de Gamay, le hameau aurait alors pu donner son nom à l’ancien cépage maître, remplacé par le Pinot Noir suite à l’intervention du Duc de Bourgogne, Philippe le Hardi, en 1395.
Les vins de Saint-Aubin sont alors essentiellement blancs, ils sont pour leur part constitués exclusivement de Chardonnay, cépage roi de la région, il est connu pour sa délicatesse et sa finesse. Dans sa jeunesse, le vin se porte sur des arômes frais de fleurs blanches, silex, amande ou fleur d’oranger, lorsqu’il prendra de l’âge on le retrouvera sur des arômes plus gourmands de miel, cire d’abeilles ou cannelle. Les rouges, minoritaires, sont tout de même d’une grande qualité, ils se portent sur des arômes de fruits rouges avec des épices et du moka. En bouche, les rouges seront aussi très plaisants, ils seront gras et souples, très chaleureux.
Pour les producteurs bourguignons, la qualité est un élément essentiel dans la réalisation des vins. Ils ont pour objectif de sublimer et d’exprimer le terroir au travers des différents vins. Respectueux de l’environnement, du fruit et bien-sûr de la terre, les travaux sont réalisés avec le plus grand soin via des démarches de plus en plus biologiques et biodynamiques.
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Saint Aubin
L'appellation Saint Aubin est située dans la région de Bourgogne, dans le département de la Côte-d'Or. Elle s'étend sur environ 200 hectares de vignes, répartis sur les communes de Saint-Aubin et de Gamay. Les vins de Saint Aubin sont élaborés à partir de cépages tels que le Pinot Noir et le Chardonnay.
Les vins rouges de Saint Aubin sont élégants et fins, avec des arômes de fruits rouges et de sous-bois. Ils sont souvent plus légers et plus accessibles dans leur jeunesse que les vins rouges des appellations voisines, telles que Chassagne-Montrachet ou Puligny-Montrachet. Les vins blancs de Saint Aubin sont frais et minéraux, avec des notes de fruits à chair blanche et de fleurs blanches.
Le terroir de Saint Aubin est marqué par des sols calcaires et argileux, ainsi que par un climat tempéré. Les vignerons de l'appellation sont attachés à une viticulture raisonnée et respectueuse de l'environnement, ce qui leur permet de produire des vins de grande qualité, qui reflètent parfaitement leur terroir.
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❓FAQ - Vos questions sur l’appellation Saint-Aubin
- Quelle est la différence entre un Saint-Aubin village et un Saint-Aubin Premier Cru ?
Le Saint-Aubin village provient des parcelles classées en appellation communale ; les 30 Premiers Crus correspondent aux climates les mieux exposés et aux sols les plus favorables, souvent en hauteur de côte. Le 1er cru offre généralement plus de complexité, une minéralité plus marquée et un potentiel de garde supérieur. Pour un premier achat, le village constitue une excellente entrée : il partage le même terroir calcaire, mais à un prix plus accessible.
- Pourquoi les vins blancs de Saint-Aubin méritent-ils l'attention des amateurs de Montrachet ?
Saint-Aubin jouxte directement Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet ; certains de ses Premiers Crus, comme Les Murgers des Dents de Chien, partagent la même exposition et la même structure de sols que les meilleures parcelles de ces deux appellations iconiques. Les blancs développent la même minéralité ciselée, mais à un prix généralement deux à quatre fois inférieur. Une piste sérieuse pour qui cherche l'ADN du grand Bourgogne blanc sans son tarif.
- Pourquoi les vins blancs de Saint-Aubin méritent-ils l'attention des amateurs de Montrachet ?
C'est l'hypothèse historique retenue par le BIVB : le cépage Gamay aurait emprunté son nom à ce hameau de la commune de Saint-Aubin. La vallée est d'ailleurs attestée comme voie de communication importante dès avant l'an 1000, et un château fort médiéval y contrôlait l'accès depuis Gamay. Si la filiation reste difficile à prouver définitivement, ce lien est suffisamment solide pour figurer dans la documentation officielle bourguignonne.
- Pourquoi Saint-Aubin produit-il presque exclusivement du vin blanc aujourd'hui ?
Historiquement, l'appellation produisait les deux couleurs à parts plus équilibrées. Depuis les années 1970-1980, la demande croissante pour les grands blancs de la Côte de Beaune a poussé les vignerons à reconvertir une grande partie des parcelles en Chardonnay. Le terroir très calcaire de Saint-Aubin, idéal pour les blancs, a naturellement accompagné cette évolution. Le blanc représente aujourd'hui environ 80 % de la production, ce qui reflète une vraie cohérence entre le marché et la vocation du sol.
- Avec quels mets servir un Saint-Aubin ?
Pour le blanc (village ou Premier Cru), la minéralité ciselée et les arômes d'amande et de fleurs blanches appellent naturellement les poissons nobles (sole, turbot, sandre au beurre blanc), les Saint-Jacques poêlées, les fromages à pâte pressée cuite comme le Comté affiné ou l'Abondance, et les volailles en sauce crémée. Sur un Premier Cru plus structuré et élevé en fût, une terrine de foie gras ou un risotto aux truffes feront ressortir la texture grasse et les notes de miel du vin. Évitez les préparations vinaigrées ou très iodées, qui écraseront sa finesse.