Ces vins d’appellation sont célèbres depuis plusieurs siècles, lorsque les moines commencent à produire le vin dans la région et à le répendre en Bourgogne puis sur les grandes tables. Très tôt, les moines ont perçu la qualité exceptionnelle dont le terroir était doté et ont exploité les parcelles de terre. Le Clos des Lambrays est composé de trois climats : Clos des Lambrays, Les Bouchots et Meix-Rentier. Le Pinot Noir, célébrissime cépage de Bourgogne, est cultivé sur des sols marneux et argoli-calcaire, les parcelles de vignes représentent une surface de 8.2 hectares. Ces climats donnent des vins ronds en bouche avec des parfums de cerise. Ils prennent de la profondeur et de l’intensité avec le temps.
La qualité à la fois du terroir et du vin est une chose fondamentale pour les viticulteurs de l’époque et d’aujourd’hui. Ils accordent la plus grande attention à chaque bout de terre, cette attention et cette rigueur font que, aujourd’hui, les Grands Crus de la Côte de Nuits sont les plus délicats. Suite à une réunification des parcelles au XIXème siècle, le Clos des Lambrays a appartenu à une unique famille de propriétaire. C’est la famille Freund depuis maintenant 1996.