Savigny-lès-Beaune
Le Savigny-Les-Beaune est un vin français AOC produit sur la commune de Savigny-Les-Beaune et d’appellation communale du vignoble de côte de Beaune en Côte d’Or. L’appellation produit essentiellement du vin rouge de cépage Pinot Noir. La production représente 354 hectares de vignes répartit sur 316 hectares de vignes rouges dont 132 classés en 1er Cru et 38 hectares de vignes blancs dont 9 ,5 classés en 1er Cru.
Les vins rouges à la robe cerise profonde et pourpre ont des arômes de fruits noirs et rouges (cassis, cerise et framboise) mais aussi de fleurs (violette). Ils sont ronds avec du volume et puissants. Ces vins s’accordent avec une pièce de bœuf, du foie gras poêlé, de la volaille et des fromages doux (chaource, brie de Meaux, tomme, reblochon, cantal et époisse).
Les vins blancs à la robe or et aux reflets émeraude à paille ont un nez floral avec des arômes de beurre, de brioche, de citron et de pamplemousse. Ceux sont des vins qui s’accorderont avec des poissons en sauce blanche, des omelettes, du fromage de chèvre, gruyère et comté.
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❓FAQ - Vos questions sur l’appellation Savigny-lès-Beaune
- Quelle est la différence entre un Savigny-lès-Beaune village et un Savigny-lès-Beaune 1er Cru ?
L'appellation Savigny-lès-Beaune village couvre les parties basses des versants et le cône alluvial du Rhoin, sur des sols plus profonds. Les 22 Premiers Crus, eux, occupent les meilleures expositions à mi-pente sols plus maigres, pentes plus marquées ce qui concentre davantage les arômes et confère aux vins plus de structure et de potentiel de garde. Concrètement : les vins de village sont délicieux jeunes (3-5 ans), les 1ers Crus demandent 5 à 8 ans de patience.
- Pourquoi dit-on que Savigny-lès-Beaune est le point de départ de la Côte de Beaune ?
La commune de Savigny-lès-Beaune est la première appellation communale de la Côte de Beaune au nord, marquée par l'entrée de la vallée du Rhoin qui crée un vignoble en forme de V très caractéristique. Ce positionnement géographique, entre la Montagne de Corton au nord et la ville de Beaune au sud, lui confère un profil de vins résolument "beaunois" : finesse, fruit et élégance plutôt que puissance. C'est un repère utile pour explorer la Côte de Beaune de nord en sud.
- Qu'est-ce que le "cône de déjection du Rhoin" et pourquoi influence-t-il tant les vins de Savigny ?
Le Rhoin est la petite rivière qui traverse la vallée de Savigny. En descendant depuis les hauteurs, elle a déposé au fil des siècles un vaste "cône" de sédiments graviers, alluvions, argiles qui constitue la partie centrale du vignoble. Ces sols graveleux et bien drainants limitent la vigueur de la vigne et favorisent des maturités lentes et régulières. Les vignes plantées sur le cône donnent des vins plus souples et fruités, tandis que les sols calcaires à mi-pente apportent davantage de minéralité.
- Pourquoi les vins blancs de Savigny-lès-Beaune sont-ils si peu connus malgré leur qualité ?
Les blancs ne représentent que 15 % environ de la récolte totale (environ 1 979 hl sur 13 843 hl en moyenne annuelle selon le BIVB), ce qui en fait une production très confidentielle. Issus de Chardonnay, ils offrent pourtant une belle expression : robe dorée aux reflets verts, notes de citron, pamplemousse et légère touche beurrée, avec une vivacité propice à la garde (4 à 6 ans). Un vrai terrain de chasse pour les amateurs qui cherchent à découvrir les blancs de la Côte de Beaune hors des appellations stars comme Meursault ou Puligny.
- Quelle est la différence entre Savigny-lès-Beaune et ses appellations voisines Beaune et Pernand-Vergelesses ?
Ces trois appellations partagent la même Côte de Beaune mais s'expriment différemment. Beaune, plus grande (400 hectares), produit des vins plus charnus et structurés, avec davantage de richesse tannique. Pernand-Vergelesses, situé juste au nord, donne des vins plus austères et minéraux, souvent plus discrets jeunes. Savigny-lès-Beaune se distingue par sa finesse naturelle et son fruit immédiat c'est l'appellation la plus "accessible" des trois, tant en termes de style que de prix, ce qui en fait une excellente porte d'entrée vers les grands vins de la Côte de Beaune.