Côtes D'Auxerre
Les Côtes d'Auxerre est une appellation viticole située dans la région de la Bourgogne, en France. Cette appellation, nichée dans la région de l'Auxerrois, est réputée pour ses vins rouges fins et élégants, ainsi que pour ses vins blancs minéraux et raffinés. Les vignobles des Côtes d'Auxerre bénéficient d'un climat continental avec des influences océaniques et d'une grande diversité de sols, comprenant des argiles, des calcaires et des silex. Les vins rouges des Côtes d'Auxerre, principalement élaborés à partir du cépage Pinot Noir, offrent des arômes de fruits rouges, de sous-bois et d'épices, avec une structure délicate et des tanins fins. Les vins blancs, à base de cépages tels que le Chardonnay et l'Aligoté, séduisent par leurs arômes de fruits à chair blanche, d'agrumes et de pierre à fusil, avec une acidité vive et une belle minéralité.
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Achat vins Côtes D'Auxerre
Le vignoble est installé au sud d’Auxerre, principalement sur la rive droite de l’Yonne. De la fin du 14ème siècle jusqu’à l’arrivée du chemin de fer, la voie fluviale est le meilleur moyen d’acheminer les vins vers Paris. En 1321, on sert du vin d'Auxerre au sacre de Charles VI. En octobre 1512, trois vignerons auxerrois font conduire 100 tonneaux aux foires de Meaux. Louis XI apprécie lui aussi le vin de la région, tout comme Louis XIV, qui en prend comme remède contre les indigestions. En 1787, la surface du vignoble d’Auxerre était estimée à 1 827 ha. La refondation du vignoble après l’épisode phylloxérique, associée à la recherche des meilleurs terroirs, aboutissent à la surface actuelle de plus de 200 ha.
Les vignes des Côtes d'Auxerre se situent entre 120 m et 280 m d’altitude, sur les coteaux et les rebords des plateaux de vallons, à proximité de l’Yonne ou dans des vallons secondaires. Elles sont exposées vers une dominante sud, allant du sud-est au sud-ouest. Le sous-sol est constitué de formations calcaires, argileuses et marno-calcaires du Jurassique supérieur (Kimméridgien et Portlandien) et du Crétacé inférieur (Hauterivien).
Les vins rouges des Côtes D'Auxerre
Les vins rouges de l'appellation Bourgogne Côtes d'Auxerre affichent une couleur rouge cerise soutenue, avec des reflets rouge rubis, un nez pouvant évoquer des notes de cassis, de cerise, de mûre, de pain grillé, de réglisse, de fraise des bois, de framboise, de prunelle, de rose, de poivre. La bouche présente une attaque souple et fraîche avec une matière fruitée charnue et des tanins soyeux. La finale montre de la franchise, avec de la salinité et des arômes de cerise, de réglisse et d’épices.
Les vins blancs des Côtes D'Auxerre
Les vins blancs de l'appellation Bourgogne Côtes d'Auxerre offrent une couleur jaune pâle soutenue, avec un aspect satiné et des reflets verts ou jaune paille, évoluant vers l’or jaune avec les années. Le nez révèle des notes iodées, de citron, de pêche blanche, de pomme, d’amande, de menthe, de fenouil, de réglisse, parfois complétées par le chèvrefeuille, l’amande fraîche et la noisette. La bouche révèle de la franchise, avec une fraîcheur citronnée juste enrobée par un fruité pulpeux évoquant la pêche ou des fruits jaunes. La finale légère et fondante exprime de la salinité, avec parfois un registre plus épicé.
Comment déguster un vin des Côtes d'Auxerre ?
Pour déguster les vins rouges de l'appellation Côtes d'Auxerre, il est recommandé de les servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Ils se marient parfaitement avec des plats tels que des grillades, des viandes rouges et des fromages. Les vins blancs, quant à eux, se dégustent à une température comprise entre 10 et 12°C et accompagnent à merveille les fruits de mer, les poissons et les fromages de chèvre. Les vins rosés se dégustent frais, à une température comprise entre 8 et 10°C, et sont parfaits pour l'apéritif ou les repas d'été.
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❓FAQ - Vos questions sur l’appellation Côtes D'Auxerre
- Quelle est la différence entre le Bourgogne Côtes d'Auxerre et le Chablis, tous deux dans l'Yonne ?
Les deux appellations partagent le même département mais divergent sur tout le reste. Chablis est exclusivement dédié au Chardonnay blanc, sur des sols à dominante Kimméridgienne très calcaires. Le Bourgogne Côtes d'Auxerre produit, lui, des rouges et des blancs, sur des terroirs argilo-calcaires plus variés situés au sud d'Auxerre. Le profil des vins diffère sensiblement : Chablis est connu pour son caractère minéral et tranchant, tandis que les Côtes d'Auxerre se distinguent par leur fruité plus direct et leur accessibilité en jeunesse. Bonne entrée en matière : commencez par un rouge de Côtes d'Auxerre avant d'explorer les crus Chablisiens.
- Pourquoi le vignoble des Côtes d'Auxerre a-t-il failli disparaître après avoir approvisionné Paris pendant des siècles ?
Deux facteurs conjugués ont failli signer l'arrêt de mort du vignoble : la crise du phylloxéra à la fin du XIXe siècle, qui a décimé les souches, puis l'arrivée du chemin de fer, qui a rendu obsolète la voie fluviale utilisée pour acheminer les vins vers Paris et a ouvert la capitale aux vins du Midi. Ainsi, le vignoble auxerrois, qui culminait à 1 800 hectares au XVIIIe siècle, est tombé quasi à l'abandon. C'est l'obstination de quelques familles de vignerons, replantant dans les années 1960-70, qui a permis la résurrection. Conseil : soutenir cette appellation, c'est participer à une belle histoire de résistance.
- Qu'est-ce qu'une dénomination géographique complémentaire (DGC) et que cela signifie-t-il pour le Bourgogne Côtes d'Auxerre ?
Le Bourgogne Côtes d'Auxerre n'est pas une AOC indépendante, mais une dénomination géographique complémentaire (DGC) de l'AOC Bourgogne, reconnue officiellement en 1993. Concrètement, elle vient préciser l'origine sur l'étiquette : le vin doit impérativement répondre à des règles de production strictes (5 communes délimitées, rendements plafonnés à 66 hl/ha en blanc et 58 hl/ha en rouge, cépages réglementés). C'est une sorte de signature territoriale à l'intérieur de la grande famille Bourgogne, qui permet au consommateur de retracer le vin jusqu'aux coteaux sud d'Auxerre. Cherchez la mention "Côtes d'Auxerre" bien visible sur l'étiquette, juste sous "Bourgogne".
- Pourquoi les vins des Côtes d'Auxerre étaient-ils si prisés à la cour de France, alors qu'ils viennent d'une appellation méconnue aujourd'hui ?
Tout tenait à la géographie : avant le chemin de fer, Auxerre était le vignoble le plus proche de Paris accessible par voie d'eau, via l'Yonne et la Seine. Acheminer les vins de Bourgogne depuis la Côte de Nuits prenait beaucoup plus de temps et de ressources. Les "vins d'Auxerre" étaient donc frais à l'arrivée et moins coûteux à transporter. En 1321, l'un d'eux était servi au sacre de Charles VI, et Louis XIV en consommait comme remède. Cette proximité logistique explique une gloire passée que le chemin de fer a effacée et que les vignerons d'aujourd'hui s'emploient à réécrire.
- Quelle est la différence entre le Bourgogne Côtes d'Auxerre et l'Irancy, les deux appellations rouges phares de l'Auxerrois ?
Les deux appellations sont voisines et partagent le même terroir général de l'Yonne, mais leurs profils diffèrent nettement. L'Irancy bénéficie d'une AOC Villages à part entière depuis 1999, signe d'une reconnaissance hiérarchique supérieure. Son encépagement intègre parfois du César, un cépage autochtone rarissime qui apporte structure et puissance tannique au Pinot Noir. Le Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge, lui, repose exclusivement sur le Pinot Noir et se distingue par un profil plus léger, plus fruité, à boire plus jeune. Pour une première découverte de l'Auxerrois en rouge, commencez par un Côtes d'Auxerre ; pour aller plus loin, explorez un Irancy vieilles vignes.