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La dégustation du vin est un art accessible à tous. En effet, le vin est une boisson pleine de complexité et de saveurs. Mais la plupart du temps, nous en buvons sans y prêter beaucoup d’attention. Pourquoi passer à côté de toutes ces sensations ? Tant d’émotions peuvent découler d’une dégustation réussie ! Cela serait dommage de ne pas en profiter. Pour découvrir tous les arômes du vin, il faut apprendre à le déguster. Découvrez l’essentiel de la dégustation en suivant ces 3 étapes :
Lors de cette première étape, concentrons-nous sur l’aspect visuel du vin : sa robe. Nous allons pouvoir déterminer sa couleur, sa brillance, son intensité et sa fluidité. Pour juger l’aspect visuel du vin, penchez un verre à moitié plein vers l’arrière devant un fond blanc. Couleur La couleur du vin varie selon les cépages, la maturation des raisins, la région viticole, la vinification choisie et l’âge du vin. Celle-ci peut être plus claire si le vin est sec et provient d’un climat frais, ou peut être plus foncée si le vin est sucré et provient d’un climat chaud. Brillance Cette étape consiste à définir la brillance à la surface du vin. Sa robe est-elle brillante, lumineuse, éclatante, nette ? Ou plutôt terne, défraîchie, éteinte, mate ? Il en va de la qualité du vin. En effet, une robe terne est le signe d’une perte d’acidité du vin et de son déclin. Intensité Le vin a une intensité qui varie entre le pâle, le soutenue, l’intense et l’opaque. Pour connaître son niveau d’intensité, il faut pencher un verre à moitié plein devant un fond blanc. Si la transparence du vin nous permet de voir nos doigts, alors il est pâle. Si c’est l’inverse, il est soutenue voir opaque. Fluidité La fluidité concerne les gouttes qui se forment sur le verre à vin. On appelle cela des « larmes ». Elles représentent la concentration en alcool et en sucre. Le vin peut être fluide, épais, gras ou visqueux en fonction de son niveau de fluidité.
La 2ème étape de la dégustation du vin va nous permettre de connaître les différents arômes du vin. Pour cela, nous allons humer le vin à 2 reprises. Lors du 1er nez, sentez le vin avant de le faire tourner dans votre verre. Lors du 2ème nez, sentez le vin après l’avoir agité de façon circulaire dans votre verre. Pour cela, remplissez le verre à moitié, et donnez des mouvements de rotation au verre, puis humez en rapprochant votre nez du verre. Cela va permettre de libérer l'oxygène et de développer les arômes du vin. A présent, apprenez à mettre des mots sur vos sensations olfactives. Pour vous aider, voici les principales familles d’arômes :
Après avoir observé la robe du vin et découvert ses arômes, vous allez maintenant pouvoir le goûter. Pour cette dernière étape, prenez une gorgée, gardez-la quelques secondes dans votre bouche, et aspirez de l’air avec l’aide de votre langue. Puis faites circuler le vin dans votre bouche. La dégustation en bouche se décompose en 3 parties :
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