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On a tous fait cette expérience de boire le vin d’une bouteille ouverte depuis plusieurs jours, et parfois on a de drôles de surprises. L’air qui s’introduit dans la bouteille réagit avec le vin et l’oxyde, ce qui change ses caractéristiques olfactives et gustatives. Un ou deux jours après ouverture, cette oxydation est souvent appréciée, le vin s’est ouvert et on découvre de nouveaux arômes. Passé ce délai, il arrive que le vin « tourne au vinaigre » et présente des arômes un peu vieillis.
Pour prévenir ce déplaisir de nombreux établissements ont complété leur offre de vins à la bouteille avec le service du vin au verre facilité par différents systèmes. Le plus souvent le vin prélevé est remplacé par un gaz neutre : l’argon, qui est parfois associé à du CO2. Ce gaz inerte permet de limiter, et parfois même d’empêcher, l’oxydation du vin qui conserve alors tous ses arômes pendant une durée de 20 à 30 jours après l’ouverture de la bouteille. Déguster du vin au verre ça a beaucoup d’avantages pour les consommateurs : c’est pratique, ludique et bien souvent économique !
Pratique : C’est une bonne manière de tester un vin et savoir s'il nous plait ou non pour éventuellement l’acheter par la suite. Et pour les amateurs d’accords mets et vins, rien de tel que le vin au fil du repas : un verre de vin pour chaque assiette. Donc si Madame préfère un Sauvignon Blanc sur son gratin alors que Monsieur ne jure que par son indémodable Pinot Noir, le vin au verre vous sort d'affaire!
Ludique : il s’agit plus de dégustation que de consommation. La découverte de nouveautés est privilégiée et facilitée. On peut alors s’amuser à comparer différents cépages, millésimes, appellations…
Economique : le vin au verre donne accès à des flacons qui jusqu’alors paraissaient inaccessibles. Nombreux sont les bars à vin et restaurants qui proposent des grands crus servis au verre pour se faire plaisir, même avec un petit budget.
Différents systèmes existent pour faciliter le service au verre et la conservation des bouteilles entamées.
Le plus connu et le plus répandu chez les restaurateurs et autres bars à vin c’est le distributeur de vin. Carré, rectangulaire, en arrondi ou en cercle, il a une capacité de 2 à 20 bouteilles. Celles-ci sont maintenues à une température choisie au préalable et le vin est prélevé grâce à un système de pression et est remplacé par du gaz neutre. Une présentation esthétique et fonctionnelle pour un service efficace et moderne. Le prix des machines varie en fonction bien sûr de la taille, du système de paiement pour les machines en libre service (par carte à puce, directement à la caisse) et si on décide de les customiser ou non.
Quand on vit seul ou bien que personne d’autre ne boit de vin à la maison, on n’est pasGamme WIT toujours enclin à déboucher une bouteille pour soi. De même, quand on veut rapporter un petit souvenir de voyage en liquide, on est très vite limité par le volume, le poids… Le WIT est LA solution pour remédier à ces problèmes cruciaux ! Un packaging attractif qui contient les 10 Cl qui rempliront copieusement votre verre de vin en toute occasion. Et pour des doses dégustation, des formats encore plus petits sont disponibles. De plus en plus de marques prennent le parti de ce flacon tendance et accommodant pour le plaisir des petits curieux et des grands amateurs.
Né du désir de pouvoir déguster son vin sur plusieurs années sans jamais en perdre les arômes et les caractéristiques, le Coravin est aujourd’hui la Rolls Royce du service de vin au verre. Ce système très étudié permet de prélever du vin d’une bouteille sans jamais la déboucher ! Une aiguille très fine traverse le bouchon, ponctionne la quantité de vin désirée et injecte de l’argon dans le flacon. La bouteille peut alors être remise en cave pour la prochaine décennie, le vin ne fera que suivre son évolution naturelle et ne sera aucunement affecté par cet échange. Ce petit bijou est actuellement vendu à hauteur de 300€.
Nouveau dans la vinisphère, c’est l’outil indispensable pour épater vos amis ! De même que pour le distributeur et le Coravin, le vin est prélevé de la bouteille par pression d’air et remplacé par un gaz inerte. Ce système élégant offre une présentation très design de la bouteille et est facilement transportable. C’est aussi une bonne méthode pour servir le vin depuis de gros contenants (magnum, impériales…) tout en évitant de pencher la bouteille souvent bien pesante. Il suffit de laisser le système en place et la bouteille peut être conservée ouverte pendant 3 semaines sans que le vin ne soit altéré. Relativement abordable (125€), tout le monde peut se procurer cet outil, que l’on soit restaurateur, producteur ou tout simplement amateur.
Et dernière nouveauté en date dans le secteur, nous avons élu la D-Vine ! Il s'agit du premier distributeur de vin intelligent, qui en trente secondes prépare votre verre de vin, aéré tout comme il faut et à la bonne température. Idéal pour les apéros imprévus ou pour servir le vin qui plait à chacun de manière individuelle. La gamme actuelle de vins proposés (sous forme de WIT soit dit en passant) est composée d'un peu plus d'une vingtaine de références. Et il y en a pour tous les goûts et tous les budgets ! Et parce qu'aujourd'hui une nouveauté se doit d'être connectée, la société 10-Vins, qui a développé ce concept innovant, propose des web-dégustations très pointues et la grille de dégustation qui va avec chaque flacon. La D-vine Gravity a été testée et approuvée par des experts, notamment par le blogueur et journaliste expert en vin David Cobbold. Cette petite merveille de technologie sera livrée dès le mois d'octobre prochain, moyennant la jolie somme de 500€.
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