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Depuis la nuit des temps, le vin reste le fidèle acolyte du fromage. Et pour je ne sais quelle idée farfelue, nous suivons tous ce curieux adage, « le fromage : avec du rouge bien sur ! ».
Et pourtant ! En cherchant peu, on se remémore rapidement les tanins, la structure bien charpentée, les arômes surpuissants d’un vin rouge massif qui masquent un peu trop notre Comté 12 mois d’affinage. Le gras, la croûte et les ferments lactiques du fromage, ne font pas bon ménage avec le palais des rouges et nous laissent bien souvent une persistance aromatique en bouche pas spécialement engageante…
Autant vous dire que sur cet accord, on se fait avoir et doublement même ! Laissez-nous vous expliquer :
Comme démontré plus haut, le plateau de fromage ne met pas systématiquement le vin en valeur (et vice versa). Mais au delà du goût, nous pensons tellement bien faire, que nous lui associons souvent notre plus joli fleuron de cave, le Grand Cru Classé, ou encore le petit bijou gardé en réserve depuis des lustres… Quel dommage, quand on sait que le parfait accord se fait surtout avec le blanc… Un conseil, réservez-le pour le plat de résistance qu’il sublimera bien mieux !
Après avoir défait ce mythe, essayons quelques exemples d’associations qui vous feront certainement adopter cette nouvelle règle…
Commençons par notre fameux Comté affiné 12 mois, avec ses arômes fins et fleuris, il s’associera volontiers à un joli vin jaune du Jura, un Comté plus mature exigera un vin à sa hauteur, un Château Chalon par exemple.
Le chèvre, ce grand classique connu de tous. Il se portera à ravir en compagnie des vins de Loire. Testez-le sur un Sancerre blanc ou bien sur un Pouilly-Fumé.
Le Saint Félicien, crémeux à souhait, appréciera un vin sec issu de la même région que lui, comme un Crozes-Hermitage par exemple.
L’Ossau-Iraty, fromage de brebis à pâte dure, originaire du pays basque ne demande pas mieux que de s’associer à un Jurançon sec.Du blanc sec mais pas que…
Vous serez certainement surpris mais les pâtes persillées, comme le Roquefort, la Fourme d’Ambert, ou encore le Bleu d’Auvergne font des merveilles associés à un Sauternes ou à tout autre vin blanc sucré comme un Coteaux du Layon par exemple !
Et pour bousculer les habitudes une bonne fois pour toute, on termine sur une note fantaisiste mais épatante ! Parmesan et Champagne. A l’apéritif ou avant le dessert, il va charmer vos papilles. Le côté « granuleusement » salé du parmesan se révèle comme par magie avec un Laurent-Perrier Brut. Accord coup de coeur à tester absolument !
Toutefois, les inconditionnels du rouge pourront toujours continuer de lui marier leur fromage en choisissant avec soin des vins légers et peu tanniques comme un Bourgogne, un Sancerre rouge ou encore un vin de la vallée de la Loire.
Bonne dégustation !
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