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Aussières… « Un lieu sauvage et naturel qui dégage une grande force, une grande beauté, et une terre au potentiel exceptionnel » - Baron Eric de Rothschild

« De par sa situation géographique exceptionnelle, son site viticole unique et son histoire, le Château d’Aussières est un de ces lieux sauvages et naturels qui dégagent une grande force et une grande beauté». Cette observation du Baron Eric de Rothschild explique le coup de cœur qui a conduit les Domaines Barons de Rothschild (Lafite) à faire renaître un des plus beaux et plus anciens domaines du Narbonnais.

Acquise en 1999 par les Domaines Barons de Rothschild (Lafite), la propriété de 550 ha a été l’objet d’un plan de réhabilitation de grande ampleur. Le programme de replantation a concerné 167 ha de vignes avec une sélection attentive de cépages traditionnels du Languedoc : syrah, grenache, mourvèdre et carignan, complétés de cabernet, merlot et chardonnay. En parallèle, la remise en état du bâti a été engagée et de nouveaux chais ont été totalement réaménagés dans les anciennes caves du domaine, au cœur du vignoble.

La maturité des plantations et les dernières touches à l’effort qualitatif considérable qui a été conduit ont permis de retrouver la sérénité qui sied à une ancienne propriété abbatiale. L’homogénéité et le potentiel remarquable des millésimes depuis 2005 positionnent déjà le Domaine d’Aussières comme l’un des fers de lance du renouveau du Languedoc.

Le grand vin Château d’Aussières est élevé à 40% en barriques (dont moitié en bois neuf) et mis en bouteilles après 12 à 16 mois d’élevage. Le Blason d’Aussières est élevé à 20% en barriques et mis en bouteilles après 12 mois d’élevage. Les barriques proviennent de la Tonnellerie des Domaines à Pauillac. Aussières Rouge est élevé en cuves et mis en bouteille dans l’année qui suit la récolte. Pour Aussières Blanc, la mise en bouteilles a lieu au printemps suivant la récolte afin de lui conserver sa fraîcheur.

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