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La tradition viticole de l'île est l'une des plus anciennes au monde. Dans la ville de Paphos, sur la côte sud-ouest de Chypre, des mosaïques attestent que la vigne y était cultivée déjà dans l'Antiquité. Sous la domination turque, entre le milieu du XVIe siècle et la fin du XIXe, la culture de la vigne est pratiquement éteinte et ne reprend qu'en 1878, après la prise de Chypre par les Anglais. Aujourd'hui, les vignobles de Chypre occupent une superficie de 30 000 ha (soit 10% de la surface agricole totale). Le Mavro (noiren grec) est une des variétés principales cultivées à Chypre couvrant 60% de la surface du vignoble. Les sols de l'île sont essentiellement calcaires et il y règne un climat méditerranéen aux étés longs et très secs; les pluies tant attendues des vignerons ne tombent qu'au cours des hivers doux. Il ne pleut pratiquement pas depuis la floraison de la vigne jusqu'à la maturité des grappes de raisin. Les régions viticoles s'étendent des flancs sud de la chaîne montagneuse du Troodos jusqu'aux plaines fertiles situées entre Limassol et Paphos, au sud-ouest de l'île. Certaines vignes croissent dans la chaleur et la sécheresse des plaines tandis que d'autres sont soumises à la fraîcheur et l'humidité des montagnes. Cette disparité, apte à satisfaire de nombreux cépages locaux ou importés, explique en grande partie la typicité des vins chypriotes. La période des vendanges s'étend sur plus de deux mois et demi: les vignerons commencent déjà durant la deuxième quinzaine d'août et terminent, dans les sites les plus élevés, en règle générale au début du mois de novembre.

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