Il s’agit d’une propriété ancienne, la maison étant déjà indiquée sur les cartes de Cassini, établies dans les années 1750 à la demande du roi Louis XV. Son nom vient du Gascon "Jan du Àut" car autrefois un certain Jan habitait là, sur ce plateau, en hauteur avec vue sur la chaîne des Pyrénées.
Si la vigne a toujours été présente, le vignoble fut entièrement reconstitué en 1975 par le Baron Jacques de Poyferré. Le Domaine de Jean du Haut a bien entendu profité de l’expérience et du savoir-faire que la famille Poyferré a acquis en produisant des Armagnacs prestigieux depuis la fin du XIXème siècle. En 2001, l’ensemble du Domaine a été confié au Baron Philippe de Poyferré, Ingénieur Agronome et oenologue.