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Bourgogne , Chablis 1er cru
Produit victime de son succès
Domaine William Fèvre
Pays France
Région Bourgogne
Couleur Blanc
Millésime 2020
Appellation Chablis 1er cru
Classement Bourgogne Premier Cru
Culture Culture conventionnelle
Cépages Chardonnay
Degré d'alcool 12.5°
Température de service 12 - 14°C
Boire ou garder 2025 - 2045
Terroir : Sols de marne et calcaire argileux, riches en minéraux.
Vinification : Pressurage de courte durée, débourbage statique pour conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. 40 à 50% de la cuvée est vinifiée en fûts de chêne français.
Élevage : 13 à 14 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne pour 40 à 50% de la cuvée. Se termine en petites cuves inox.s.
Note de dégustation : Nez prononcé de fruits et de fleurs avec une belle fraîcheur et quelques touches minérales. Bouche généreuse et raffinée, d'une belle rondeur.
Accord mets et vins : Poissons, fruits de mer, crustacés crémés ou grillés. Volailles et viandes blanches crémées ou grillées.
1959 marque les débuts du domaine lorsque William Fèvre déclare sa première récolte. Issu d’une famille présente dans le vignoble de Chablis depuis plus de 250 ans, c’est en toute légitimité qu’il peut se lancer comme vigneron avec les 7 hectares familiaux. Au fil des ans, le domaine s’enrichit de nouvelles parcelles, en restant toujours sur les terroirs historiques. Il devient l’un des plus grands propriétaires de vignes à Chablis avec un prestigieux vignoble de 78 hectares dont 15,9 sont classés en Premier Cru et 15,2 en Grand Cru.
Le Domaine William Fèvre travaille avec passion pour exprimer l’authenticité des terroirs de Chablis, dans le respect des traditions et de la nature. Pour la typicité de chaque climat, l’équipe travaille tout au long de l’année avec la même rigueur, la même précision des gestes dans le but d’atteindre l’excellence.
Chablis : Les pentes abruptes et caillouteuses qui s’étendent à droite et à gauche du Serein sont le berceau d’une histoire vieille de plus de cent cinquante millions d’années. Un terroir unique de kimméridgien, alternance de marnes et de calcaires marneux, qui dote les vins de Chablis d’un caractère minéral et d’une immense fraîcheur. Une typicité jalousée, souvent imitée mais jamais égalée. Avec les siècles, malgré la tragédie du phylloxéra à la fin du XIXème siècle, le vignoble de Chablis a étoffé sa renommée et conforté ses atouts pour devenir aujourd’hui l’un des grands terroirs de Bourgogne.
93/100
Derived from old vines in Les Minots (that are a source for the Fèvre massale selection), as well as holdings in Roncières and Chatains, the 2020 Chablis 1er Cru Vaillons unwinds in the glass with notes of white flowers, crisp stone fruit and clear honey. Medium to full-bodied, satiny and enveloping, it's a beautifully vibrant, racy wine that concludes with a long, penetrating finish. It's the best young Vaillons I've ever tasted chez Fèvre.
Wine Advocate (Robert Parker)
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