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À l’ouest de Bourges, en plein cœur de la champagne berrichonne, le vignoble s’étend sur le bord du plateau qui domine la vallée du Cher.
Reconnue comme la première Appellation d’Origine Contrôlée de la région Val de Loire en 1936, Quincy compte aujourd’hui près de 321 hectares répartis sur deux communes : Quincy et Brinay.
Les vignes sont plantées sur une terrasse ancienne du Cher, un terroir constitué de sables et de graves, dont les sols légers se réchauffent rapidement sous les rayons du soleil. Cette origine sédimentaire, plus ou moins argileuse, confère aux vins un goût unique où le Sauvignon trouve ici, grâce à ces terroirs exceptionnels, ses plus belles expressions.

L’histoire du vignoble de Quincy, particulièrement forte en Centre-Loire, serait bimillénaire.
Appelé Quincacius à l’époque, le village serait à l’origine un domaine appartenant à un certain Quintius. De nombreux écrits racontent que les Bituriges Cubi, vaincus par César, possédaient un territoire dont Quincy faisait partie et cultivaient déjà la vigne dès la fin du 1er siècle pour l’apporter ensuite dans la région de Bordeaux.
La découverte d’une importante quantité de pépins de raisins dans les terrains d’alluvions de l’Arnon semble attestée que les habitants des anciennes cités consommaient le raisin qui poussait déjà sur ces terrains de prédilection.
Cité dans la bulle de Callixte II en 1120 puis mentionné dans une donation faite à l’époque mérovingienne au VIIème siècle, Quincy est sans doute l’un des plus vieux vignobles de la région. Le cépage Sauvignon y fut apporté de l’Abbaye des femmes de Beauvoir par les moines de l’Ordre de Citeaux.
Très appréciés par le Duc Jean de Berry ou encore Charles VII, l'excellence reconnue des vins de Quincy leurs confère très tôt le titre de vin noble.