Burgenland

Cette région qui s'étire le long de la frontière hongroise produit plus d'un tiers des vins d'Autriche. On y trouve des rouges étonnants de maturité et de caractère. D'autre part, c'est autour du lac Neusiedlersee, que l'on surnomme le plus grand réservoir de botrytis du monde, que l'on trouve un microclimat unique qui permet, année après année, la production de Ruster Ausbruch, Trockenbeerenauslese et Eiswein, superbes d'équilibre et qui s'exportent dans le monde entier. Ainsi, un viticulteur du Bürgenland peut produire jusqu'à 25 cuvées par millésime à partir de 10 à 14 cépages, en blancs secs, rouges et liquoreux. L'Ausbruch est inséparable de la petite ville de Rust, d'où l'appellation Ruster Ausbruch. Ce liquoreux légendaire est l'ancêtre des liquoreux. Il est intéressant de noter que l'on faisait des vins produits à partir de raisins atteints de pourriture noble en Autriche quelques siècles avant que cela ne se fasse dans la région de Sauternes. L'origine de l'Ausbruch remonte à une décision de justice de 1655 quand les paysans se révoltèrent contre leurs maîtres car ils trouvaient déraisonnable et excessif le travail qui consistait à ramasser les raisins atteints de pourriture noble. Les juges décidèrent donc que l'Ausbruch devrait contenir une certaine quantité de raisins sains et non atteints par la pourriture noble. Contrairement au vin de Tokay où l'on ajoute des puttonyos au moût des raisins non passerillés et non botrytisés, les raisins à différents degrés de maturité sont vinifiés ensemble pour produire l'Ausbruch. En fait, Ausbruch et Aszú ont la même signification. Il semblerait aussi que les liquoreux Ausbruch aient été produits avant le Tokay de Hongrie et que ce sont peut-être les premiers liquoreux, à base de pourriture noble, produits à une telle échelle dans le monde.