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Cabardès est un tableau devant lequel on aime s’attarder…avec une vue magistrale sur les Pyrénées.

Les vents se croisent ici. D’est ou d’ouest, venus de la mer ou de l’océan, ils délivrent douceur méditerranéenne et humidité aquitaine. Les nuits, elles, apportent la fraîcheur à ce tableau idyllique et offrent par là même l’alternance propice à l’épanouissement de cépages inconnus jusqu’alors en Cabardès. Cabernet et merlot apparaissant, la vivacité des fruits rouges des cépages atlantiques se retrouvent mariée à la complexité de ceux d’origine méditerranéens. Dualité que l’on retrouve dans la diversité des paysages traversés par la vigne. L’inclinaison des terrains des contreforts de la Montagne Noire favorisant l’épanouissement d’une végétation luxuriante mêlant chênes verts et grands châtaigniers, contraste étonnamment avec la flore toute proche plantée là par les bonnes grâces de l’influence méditerranéenne.

Le vignoble lui s’est agrippé aux coteaux orientés sud et bénéficie d’un équilibre aromatique singulier, loin des crus des Corbières ou du Minervois.

Les vins du Cabardès vous invitent à un voyage entre l’Ouest et l’Est. En effet, ils se distinguent par cet assemblage singulier entre cabernet-merlot d’un côté et syrah-grenache de l’autre.

Les vins du Cabardès sont marqués d’une couleur très intense et profonde.

Ils présentent un profil aromatique complexe. Au nez ils développent des parfums de garrigue, d’épices (syrah), de fruits rouges très mûrs (merlot) et des notes réglissées (cabernet).

La bouche reste d’une grande fraicheur et développe infiniment de douceur et de sensualité.