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Languedoc-Roussillon , Côtes Catalanes
Bio
Produit victime de son succès
Domaine Domaine Olivier Pithon
Pays France
Région Languedoc-Roussillon
Couleur Blanc
Millésime 2014
Appellation Côtes Catalanes
Culture Culture biologique
Cépages Macabeu, Grenache blanc, Grenache gris
Température de service 8°C-10 °C
Boire ou garder 2015-2019
Le Domaine Olivier Pithon compte aujourd’hui 19 hectares, 6 vaches, une jument et plusieurs ruches. Olivier Pithon y produit plusieurs cuvées : Mon p’tit Pithon, Le Pilou, D18 ou encore la fameuse Laïs. Cette dernière, nommée en hommage à sa comparse de toujours sa vache Laïs, se décline en rouge et en blanc. Mariant la fraîcheur et la vivacité septentrionales à la richesse méditerranéenne, ce sont des vins à la personnalité unique. La cuvée Laïs blanc est un assemblage de Maccabeu, Grenache blanc et Grenache Gris. Le vin bénéficie d’une fermentation et d’un élevage en barriques, de 8 à 10 mois.
Laïs blanc 2014 du Domaine Olivier Pithon se pare d’une robe jaune doré teintée de reflets vert pâle. Le nez est frais et floral, sur des notes de jasmin, iris, pivoine, mais aussi des touches végétales de verveine, cèdre et de garrigue. En bouche, Laïs blanc 2014 d’Olivier Pithon est d’une belle ampleur, avec un léger gras très gouleyant. Le vin possède également une belle vivacité grâce à une acidité juste, qui lui permet d’être tendu jusqu’en finale. Cette dernière est fraîche, sur les saveurs de fruits juteux comme la pêche de vigne ou la poire. Pour les amateurs, quelques années de vieillissement lui apporteront une évolution très minérale.
Après avoir quitter son Anjou natale et fait ses armes dans le Bordelais, c’est au coeur du Languedoc-Roussillon qu’Olivier Pithon pose ses valises. En 2001, il s’enracine complètement et devient propriétaire d’une vache, Laïs, d’une jument, d’un chien et de 8,5 hectares de vignes surplombant la méditerranée: c’est la naissance du Domaine Olivier Pithon. Ce passionné et amoureux de la nature se lance dans l’aventure avec à coeur de produire des vins à son image : entiers, généreux et naturels. C’est donc comme une évidence qu’il conduit sa vigne en agriculture biologique, puis en biodynamie depuis 2010.
92/100
Revue du Vin de France
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