A la différence de l’appellation Bordeaux, les vins de Bordeaux Supérieurs doivent répondre à certaines exigences qualitatives.
En effet, ces vins doivent provenir de vignes âgées et ont l’obligation d’être élevés durant 9 mois minimum avant de pouvoir être commercialisés.
La production totale de cette appellation est de 451 700 hl/an, avec une très forte majorité de vins rouges (450 000 hl/an sur environ 10 000 ha).
Du fait de sa zone géographique très ample, on retrouve avec les Bordeaux Supérieurs une grande diversité liée aux sols et aux terroirs de production.
Les vins rouges sont issus de cépages similaires à ceux des rouges de Bordeaux. C'est-à-dire qu’ils sont composés de Cabernet Sauvignon, de Cabernet Franc et de Merlot et complétés à l’aide de cépages d’appoint comme le Petit Verdot ou le Malbec.
Bien que plus complexes que les Bordeaux, les Bordeaux Supérieurs rouges proposent un bouquet d’arômes varié avec des notes de fruits rouges telles que la framboise, et la cerise, ainsi que des notes florales, avec la violette, ou la rose. On peut aussi relever de fines touches de réglisse et de cèdre.
Il s’agit de vins rouges de caractère, qui sont plus puissants que ceux de l’appellation Bordeaux.
Les Bordeaux Supérieurs Blancs eux, proviennent de cépages de Sémillon, de Sauvignon, de Muscadelle et de Sauvignon Gris. Ils sont relativement proches des Bordeaux moelleux tout en se différenciant de par leur légèreté rafraichissante et leurs arômes plus concentrés.