C’est en 1365 que, pour la première fois, on peut voir apparaître dans les titres de l’Abbaye de Citeaux le nom d’une parcelle de vigne située au « Cloux des Lambrey ».
Le Clos des Lambrays a été divisé entre 74 propriétaires différents pendant la Révolution de 1789. A partir de 1868 on assiste peu à peu à la réunification du Clos. Louis Joly aménage la bâtisse qui avait été construite en 1630. En 1866, Albert Sébastien Rodier achève les travaux. Il a pour petits-fils Camille et Albert ; Camille, fondateur de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, et Albert, régisseur du domaine familial. En 1938 Albert transmet le Domaine à son amie Renée Cosson.
A partir de là la propriété se referme sur elle-même et devient « La Belle au Vin Dormant ». Après le décès de Madame Cosson, Roland de Chambure et les frères Fabien et Louis Saier rachètent le domaine en 1979. Ils vont beaucoup investir dans le domaine et, avec le soutien de Thierry Brouin, œnologue, on assiste au retour à la qualité du Clos des Lambrays.
Aujourd’hui encore grâce à ses compétences et sa passion Thierry Brouin est le garant de la qualité des vins du domaine. Le Clos des Lambrays a été classé en Grand Cru par décret du 27 avril 1981.
Depuis 1996 le Domaine est la propriété de Günter et Ruth Freund, de Coblence, qui connaissent et apprécient la Bourgogne depuis longtemps.