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Cidres , Poiré
Bio
à partir de
En vente privée
jusqu'au à minuit
Disponible en 75cl
Expédié sous 15 jours Primeur En stock
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Domaine Eric Bordelet Poiré Authentique 2022
Vendu et expédié par Wineandco
Type de bouteille
Bouteille 75cl
Prix
Au lieu de
L'avis de Wineandco
Séverine Delmas
Responsable Achats
Domaine Eric Bordelet
Pays France
Région Cidres
Couleur Blanc
Appellation Poiré
Culture Culture biologique
Degré d'alcool 4.5°
Terroir : Caillouteux, sur le massif armoricain schisteux et granitique en Normandie du sud, avec des terrains limoneux ou limono-argileux.
Vinification : La récolte manuelle est sélective selon la maturité du fruit. La transformation se fait dans le respect de chaque fruit : ils sont assemblés, broyés grossièrement, pressurés délicatement avant débourbage et soutirage du jus. La fermentation, de manière naturelle et ancestrale, est réalisée en cuve ou en fût, puis la mise en bouteille s’effectue sur plusieurs semaines voire mois selon les cuvées avec plus ou moins de sucres résiduels.
Élevage : De quelques semaines à plusieurs mois selon les cuvées.
Notes de dégustation : Poiré de soif demi-sec, acidulé, sur le fruit et la fraîcheur. Le Poiré Authentique est une cuvée issue d’un assemblage de 14 variétés de poires.
Un accord classique avec du poiré, surtout un poiré demi-sec ou sec, serait avec des fromages à pâte molle et à croûte fleurie, comme le Camembert ou le Brie. Ces fromages crémeux se marient bien avec la fraîcheur et la légère acidité du poiré. Les saveurs fruitées du poiré complètent également les fruits de mer, en particulier les huîtres, les coquilles Saint-Jacques ou les crevettes. Pour une touche sucrée-salée, vous pouvez également essayer l'association avec du foie gras ou des plats à base de porc, comme le porc braisé ou le filet mignon de porc aux pommes.
Éric Bordelet: Un Sommelier Devenu Producteur de Cidre
Éric Bordelet, ancien sommelier, reprend l'affaire familiale en 1992 après avoir acquis une solide expérience auprès de grands noms de la restauration et du vin. Situé en Normandie méridionale, sur le massif Armoricain aux confins de la Mayenne et de l'Orne, il possède 23 hectares de vergers certifiés biologiques depuis 1996, où il cultive des pommes à cidre, des poires à poiré et des cormes.
La culture biologique de Bordelet, complétée par des pratiques biodynamiques, vise à garantir la qualité des fruits. Le verger est certifié Qualité France, attestant de son engagement pour des produits de haute qualité. Le terroir unique, composé de schistes du Briovérien supérieur et de granit de l'ère tertiaire, contribue à la complexité du sol et du sous-sol limono-argileux.
L'équipe d'Éric Bordelet comprend des maîtres de chai, Jean-Michel Legentil, Cédric Garnier et Julien Bordelet, ainsi que Céline Bordelet pour le soutien administratif. Ils cultivent une trentaine de variétés de pommes, vingt de poires à poiré et huit de cormes.
La récolte manuelle et sélective, effectuée de septembre à décembre, respecte la maturité de chaque fruit. La transformation des fruits, pressurés délicatement et fermentés de manière ancestrale, préserve l'équilibre naturel sans ajout de saccharose, avec des niveaux contrôlés de sulfites.
Influencé par des personnalités comme Didier Dagueneau, Éric Bordelet a enrichi son projet grâce à l'Union des Gens du Métier, créée en 1990. Sa famille et plusieurs experts, dont des distillateurs et des journalistes gastronomiques, ont également contribué à son succès, faisant de ses cidres et poirés des références dans le domaine.
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