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Bourgogne , Chablis
Produit victime de son succès
Domaine William Fèvre
Pays France
Région Bourgogne
Couleur Blanc
Millésime 2021
Appellation Chablis
Culture Culture conventionnelle
Cépages Chardonnay
Degré d'alcool 12.5°
Température de service 12 - 14°C
Boire ou garder 2021 - 2027
Terroir : Sols de marne et calcaire argileux, riches en minéraux.
Vinification : Pressurage de courte durée, débourbage statique pour conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. 5 à 10% de la cuvée est vinifiée en fûts de chêne français, agés en moyenne de 6 ans
Élevage : 10 à 12 mois, en petites cuves inox pour conserver la fraicheur. 5 à 10% de la recolte est élevé en fûts de chêne français pendant 5 à 6 mois.
Note de dégustation : Bouquet d'un grand raffinement évoluant sur des notes d'agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs. frais, souple, il est marqué par des notes minérales, typiques de l’appellation.
Accord mets et vins : Poissons grillés ou en sauce légère, fruits de mer, huîtres, sushis.
1959 marque les débuts du domaine lorsque William Fèvre déclare sa première récolte. Issu d’une famille présente dans le vignoble de Chablis depuis plus de 250 ans, c’est en toute légitimité qu’il peut se lancer comme vigneron avec les 7 hectares familiaux. Au fil des ans, le domaine s’enrichit de nouvelles parcelles, en restant toujours sur les terroirs historiques. Il devient l’un des plus grands propriétaires de vignes à Chablis avec un prestigieux vignoble de 78 hectares dont 15,9 sont classés en Premier Cru et 15,2 en Grand Cru.
Le Domaine William Fèvre travaille avec passion pour exprimer l’authenticité des terroirs de Chablis, dans le respect des traditions et de la nature. Pour la typicité de chaque climat, l’équipe travaille tout au long de l’année avec la même rigueur, la même précision des gestes dans le but d’atteindre l’excellence.
Chablis : Les pentes abruptes et caillouteuses qui s’étendent à droite et à gauche du Serein sont le berceau d’une histoire vieille de plus de cent cinquante millions d’années. Un terroir unique de kimméridgien, alternance de marnes et de calcaires marneux, qui dote les vins de Chablis d’un caractère minéral et d’une immense fraîcheur. Une typicité jalousée, souvent imitée mais jamais égalée. Avec les siècles, malgré la tragédie du phylloxéra à la fin du XIXème siècle, le vignoble de Chablis a étoffé sa renommée et conforté ses atouts pour devenir aujourd’hui l’un des grands terroirs de Bourgogne.
92/100
This has aromas of biscuits, sliced apples, grapefruit pith and crushed stones. Mineral and focused, with a medium body and excellent textural weight. Persistent, too. Drink now.
James Suckling
91/100
91/100 Guide Vert de la Revue du Vin de France édition 2024
Revue du Vin de France
88/100
Des arômes de pomme verte, d'amandes blanchies et de menthe fraîche annoncent le Chablis Village 2021, un vin mi-corsé, ferme et acidulé, ciselé et concentré. Il a été cultivé à seulement 15 hectolitres par hectare.
Wine Advocate (Robert Parker)
Domaine William Fèvre Chablis 2021
Très bon chablis, ce boit très bien pour un vin jeune!
Mathieu D
le 22/02/2024
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